154 
Alfred Koch und Hans Hosaeus, 
Diastase invertiert und stimmt auch in seiner spezifischen Drehung 
jedenfalls sehr nahe mit dem Leberglykogen überein (z. B. a D + 198,9). 
Beim Invertieren mit Salzsäure liefert es Traubenzucker (quantitative 
Bestimmung). Nach Erhitzen mit verdünnter Oxalsäure unter Druck 
erhielt Cremer wie beim Leberglykogen neben Glukosazon auch 
ein in heißem Wasser und kaltem Alkohol leicht lösliches Osazon, 
welches er für Isomaltosazon hält. 
Es ist hier an eine, uns freilich nur aus einem Referate bekannte 
Notiz von Salkowsky 1 ) zu erinnern, wonach Hefecellulose durch 
langdauerndes Kochen mit Wasser etwa zur Hälfte gelöst wird und 
Alkohol aus dieser Lösung einen Körper fällt, der in der Jodreaktion 
völlig mit dem tierischen Glykogen übereinstimmt, stark rechts dreht, 
mit Säure gärungsfähigen Zucker bildet, übrigens aber nicht mit dem 
tierischen Glykogen identisch ist. Der glykogenartige Körper aus 
Hefe läßt sich nämlich durch Erhitzen auf 130°, nachdem er vorher 
etwas angefeuchtet worden war, wiederum teilweise in Cellulose über- 
führen. 
Es muß dahingestellt bleiben, ob die von uns nach dem oben 
geschilderten Verfahren aus Preßhefe dargestellte Substanz teilweise 
das von Salkowsky angegebene Cellulosederivat sei. Es sei hier 
auch noch bemerkt, daß wir in den meisten unserer oben beschrie- 
benen Kulturen, und zwar nicht nur in den mit Glykogen oder Zucker 
versetzten, sondern auch in den reinen Fleischextraktlösungen sehr 
regelmäßig vereinzelte Hefezellen fanden, die sich mit Jod vollkommen 
gleichmäßig rotbraun färbten. Diese Zellen trugen nie junge Sproß- 
zellen und enthielten nur noch Reste von Plasma. Sie waren dem- 
nach offenbar tot und ihre Jodfärbung rührte vielleicht von dem 
Salko wsky’schen Körper her, der in der absterbenden Hefezelle 
aus der Hefecellulose sich gebildet hatte. 
Mit dem von uns aus Hefe dargestellten Glykogen wurde nun 
eine Versuchsreihe in ähnlicher Weise wie früher mit tierischem 
Glykogen angestellt. Es wurden wieder kleine Erlenmeyer- 
Kölbchen verwendet, von denen jedes 20 ccm Nährlösung der in 
Tabelle 6 angeführten verschiedenen Zusammensetzung enthielt. 
Jedes Kölbchen erhielt die gleiche Anzahl Zellen von frisch 
gezogener Bierhefe und die Versuche blieben 28 Tage, und zwar die 
Hälfte der Zeit bei 30°, die andere Hälfte bei Zimmertemperatur im 
Mai stehen. Wie die Tabelle 6 zeigt, war in den zuckerfreien Hefe- 
glykogenkulturen (4 und 5) kein Alkohol gebildet worden und in der 
einen der beiden Kulturen (5) war am Schlüsse die Glykogenreaktion 
noch sehr deutlich. In der anderen (4) war aus unbekannten Gründen 
kein Glykogen mehr aufzufinden. Eine Verunreinigung durch Bak- 
terien war nicht nachzuweisen, die Hefe sah kräftig aus. Aus- 
geschlossen ist natürlich nicht, daß im Anfänge des Versuches hier 
Bakterien ihr Wesen trieben und das Glykogen verbrauchten und 
daß nachher die Hefe die Bakterien überwucherte. 
1) E. Salkowsky, Fermentative Prozesse in den Geweben. (Archiv f. Physio- 
logie. 1890. p. 554. Alfred Koch ’s Jahresbericht. 1891. p. 90.) 
