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Alfred Koch und Hans Hosaeus, 
geschwächt, doch bedarf dieser Befund der Nachprüfung, weil der 
Hefeglykogenversuch No. 4, wie oben erwähnt, unsicher ist und ein 
weiterer Hefeglykogenversuch, sowie zwei weitere Kulturen in reinem 
Fleischextrakte bald unrein wurden und aus der Versuchsreihe leider 
entfernt werden mußten. Außerdem war Versuch 1 erheblich stärker 
als die beiden anderen ebenso zusammengesetzten (2 und 3) ge- 
wachsen. 
Fast der ganze Rest des von uns dargestellten Hefeglykogens 
wurde nun zu einem Versuche verwendet, welcher zeigen sollte, ob 
Bierhefe in Würze, also einer ausgezeichneten Nährlösung, aus dem 
Hefeglykogen Alkohol bildet. Zu dem Zwecke wurde zu 300 ccm 
frisch nach dem oben angeführten Rezept bereiteter Bierwürze 
1,9122 g Hefeglykogen gesetzt und ein zweiter Versuch mit der 
gleichen Menge derselben Bierwürze ohne Hefeglykogen angesetzt. 
Beide Versuche befanden sich in */ 2 Liter-Kolben, die mit Kautschuk- 
pfropfen und Sublimatrohren verschlossen waren. Beide Flüssigkeiten 
wurden mit frisch gezogener Bierhefe besäet und 75 Tage der 
Gärung überlassen. Anfänglich wurden die Kulturen öfters gelüftet 
und standen bei 30°, später wurden sie in sommerlicher Zimmer- 
temperatur gehalten. 
Am Schlüsse wurde gefunden, daß die Kulturen rein geblieben 
waren und daß folgende Alkoholmengen sich gebildet hatten. 
Tabelle 7. 
Probe 
g Alkohol 
in 100 ccm Würze 
Spez. Gewicht des Destillates von 
50 ccm auf 100 ccm aufgefüllt 
Würze ohne 
Glykogen 
4,34 
4,16 
4,20 
0,99222 
0,99252 
0,99246 
Würze mit 
Glykogen 
3,34 
3,20 
2,81 
0,99392 
0,99416 
0,99482 
Von jeder Kultur wurden also 3 Proben zum Vergleich analysiert. 
Es ergiebt sich also auch hier das sonderbare Resultat, ganz wie 
bei dem oben angeführten Versuche mit Bierwürze und Kalbsglykogen, 
daß bei Zusatz von Hefeglykogen zur Würze nicht nur nicht mehr 
Alkohol gebildet wird, sondern sogar merklich weniger wie in 
glykogenfreier Würze. Demnach wird auch aus unserem Hefeglykogen 
kein Alkohol durch Bierhefe gebildet, ja es wirkt das Glykogen sogar 
etwas gärungshemmend. 
Wir haben also gefunden: 
1) Daß Anwesenheit von Glykogen in einer Nährlösung die Ver- 
mehrung der Hefe nicht, wie es sonst gute Nährstoffe, z. B. 
Dextrose, thun, erhöht; 
2) die dargebotenen kleinen Glykogenmengen auch nach langer Zeit 
unter dem Einflüsse der verwendeten Heferassen aus der Nähr- 
lösung nicht verschwinden, während sie von verschiedenen, in 
unseren Kulturen als Verunreinigung aufgetretenen Bakterien 
