Das Verhalten der Hefen gegen Glykogen. 
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schnell so zersetzt werden, daß die Nährlösung nachher die 
Glykogenjodreaktion nicht mehr zeigt; 
3) auf Kosten des gebotenen Glykogens kein „Glykogen“ in der 
Hefezelle auftritt 1 ); 
4) auf Kosten des in der Nährlösung gebotenen Glykogens kein 
Alkohol von den drei Heferassen gebildet wird, wie zahlreiche 
kleinere und große Kulturen uns zeigten; 
5) alle diese Erscheinungen auch die Frohberg-Hefe zeigte, 
welche sich vor anderen Hefen dadurch auszeichnet, daß sie 
Maltodextrine noch zu vergären vermag, wozu andere Bierhefen 
nicht imstande sind; 
6) die verwendeten Glykogensorten die bemerkenswerte Eigenschaft 
zeigten, daß ihre Gegenwart die Hefeernte und die Menge des 
bei der Gärung gebildeten Alkohols sogar etwas vermindert, 
sowohl in schlechterer Nährlösung (Fleischextrakt), wie in sehr 
guter (Bierwürze); 
7) die drei verwendeten, von uns nach Külz’schem Rezept aus 
Kaninchenleber, Kalbsleber oder Preßhefe dargestellten Glykogen- 
sorten sich in allen den angedeuteten Beziehungen qualitativ 
gleich verhielten, quantitativ zeigten sie hinsichtlich der Ver- 
minderung der Hefevermehrung kleine Unterschiede. 
Aus diesen Versuchen folgt, daß unsere Hefen auf Kosten des 
in der Nährlösung gebotenen Glykogens weder sich zu ernähren, noch 
dasselbe in ihrem Innern zu speichern, noch zu vergären vermögen. 
Daß sie das Glykogen nicht direkt aufnehmen, erscheint erklärlich, 
da man annimmt, daß Glykogen mit Wasser keine eigentliche Lösung 
(Errera, Epiplasme des Ascomycetes), sondern eine Art dünnen 
Kleisters giebt. Aber unsere Versuche ergeben auch, daß die Hefen 
kein in die umgebende Flüssigkeit diffundierendes Ferment bilden, 
welches aus tierischem oder Hefeglykogen eine gärungsfähige, diffu- 
sible Substanz bildet. Denn sonst hätten wir in unseren Glykogen- 
kulturen Alkohol finden müssen. Daß aber andererseits gärungsfähige 
Zuckerarten aus Leberglykogen unter dem Einflüsse von Fermenten 
entstehen, ist genugsam bekannt und Crem er 2 ) zeigte ganz neuer- 
dings, daß das von ihm isolierte Hefeglykogen durch Speichel, 
Pankreas und Diastase 3 ) invertiert wird und daß aus durch Auf- 
kochen getöteter Bierhefe Speichel oder Diastase das Glykogen ent- 
fernen. 
Dagegen lassen unsere Resultate immerhin die Möglichkeit noch 
offen, daß Hefe das in ihrem Innern aus hineindiffundierten Zucker- 
arten oder auf andere Weise entstandene Glykogen mit oder ohne 
vorhergegangene fermentative Umwandlung zu vergären vermag, wie 
die herrschende Selbstgärungshypothese annimmt. Aber unsere Re- 
1) Dies bestätigt für Leberglykogen eine ganz neuerdings von Crem er gemachte 
Mitteilung (Ztscbr. f. Biologie. Bd. XXXI. 1894. Heft 2), während Laurent (K o c h ’s 
Jahresbericht. 1890. p. 57) das Gegenteil angiebt. 
2) Münch, med. Wochenschr. 1894. No. 26. 
3) Hefe bildet nach Laurent auch etwas Diastase. (A. Koch’s Jahresbericht. 
1890. p. 57.) 
