Blähen der Käse. 
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Nur Erhitzung auf 70° C und darüber zerstört diese Eigenschaft 
des Protoplasmas; aber nicht 5-proz. Karbolsäure. 
2) Die Fähigkeit der Zellen, Wasserstoffsuperoxyd zu spalten, 
ist auf das in ihnen enthaltene Nudeln zurückzuführen, wie Yerf. 
in Uebereinstimmung mit Lilienfeld nach Darstellung des reinen 
Nuclelns aus Hefe, Eiter, Leberzellen, Hirnsubstanz, Knochenmark 
fand. Daher wirkt auch das Kasein der Milch (als Nucleoalbumin) 
katalytisch. Auch der aus dem Blute nach der Einwirkung von 
salzsaurem Pepsin bei der Filtration mit Wasser im Niederschlage 
gefundene Körper ist vielleicht ein Nucleoalbumin. Eingreifende 
Krankheiten, auch Blausäure, alterieren nicht die energische, Wasser- 
stoffsuperoxyd spaltende Wirkung des Blutes. Der Vorgang bei 
Einwirkung der Nucleine ist wahrscheinlich chemisch, nicht Kontakt- 
wirkung, wofür vielleicht auch die Abhängigkeit der Größe der Sauer- 
stoffentwickelung von der Zahl der Zellen spricht. 
3) Auch die Mikroorganismen bewirken energische Spaltung des 
Wasserstoffsuperoxyds. Im Zusammenhänge mit anderen Forschungen 
ist dies vielleicht eine neue Stütze für die Annahme eines Nucleo- 
albumins im Bakterienkörper. 
4) Da es gelingt, bei Zusatz von Wasserstoffsuperoxyd durch 
das Eintreten oder Fehlen der Gasentwickelung das Vorhandensein 
von Bakterien zu beweisen, vorausgesetzt, daß alle anderen etwa 
vorhandenen Zellen durch Hitze getötet oder keine lebenden Zellen 
sonst da sind, da die Quantität des entwickelten Sauerstoffs, sowie 
die Intensität seiner Abspaltung durch proportional der Menge der in 
der Mischung enthaltenen Bakterien, da ferner die Empfindlichkeit 
der Probe eine verhältnismäßig geringe ist, insofern mindestens 1000 
Keime im ccm Flüssigkeit enthalten sein müssen, damit nach Ablauf 
einer Viertelstunde eine, wenn auch spärliche, doch für das bloße 
Auge erkennbare Gasbläschenbildung auftritt, ist diese Eigenschaft 
der Bakterien zur Prüfung der Leistungsfähigkeit der Sandfilter, als 
Vorprobe oder zum teilweisen Ersatz der Plattenkulturmethode, auch 
in der Hand des Ingenieurs, wohl zu empfehlen. 
(Letztere Schlußfolgerung erscheint uns zu weitgehend. Die 
hygienische Bedeutung der Sandfilter als Mittel der Wasserversorgung 
ist eine so große, daß die beste Methode zu deren Prüfung eben gut 
genug ist und auch nicht teilweise durch immerhin noch unsichere 
Neuheiten ersetzt werden sollte. Ref.) Gerlach (Wiesbaden). 
Freudenreich, E. v., Versuche, das Blähen der Käse durch 
Salzzugaben zu verhindern. (Landwirt. Jahrbuch der 
Schweiz. 1893.) 
Verf. hat nach dieser Richtung ausgedehnte Versuche angestellt. 
Die Käseblähung werde durch verschiedene Bakterien verursacht. In 
der Praxis habe man bereits mehrfach beim Auftreten dieser Käse- 
krankheit starkes Salzen oder Salzbäder angewendet. 
Bei einem Vorversuche, bei dem eine mit Blähungserregern ge- 
impfte Milch verkäst wurde, zeigte sich an dem so gewonnenen Käse, 
der von der Presse weg sofort für einige Tage in ein Salzbad ge- 
geben worden war, daß thatsächlich, soweit das Salz einzudringen 
