Fleischgift. 
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Die Abhandlung schließt mit folgenden Ausführungen : 
„Aus den vorliegenden Versuchen scheint sich zu ergeben einer- 
seits, daß ein Salzzusatz in der angegebenen Weise imstande ist, die 
Blähungen der Käse zu verhindern und andererseits, daß dadurch die 
Reifung nicht unterdrückt wird. Freilich muß dann das nachherige 
Salzen etwas eingeschränkt werden, weil sonst die Käse über- 
mäßig gesalzen werden. Diese Methode hat den Nachteil, daß die 
gesalzene Molke nicht mehr gut an Schweine verfüttert werden kann. 
Man hilft sich jedoch teilweise, indem man vor dem Salzen etwa 
2 / 3 der Molke abschöpft. 
Das Verfahren würde sich nun folgendermaßen gestalten : Nach- 
dem der Käse die nötige Temperatur erreicht hat, also 54 — 56° C, 
läßt man ihn einen Augenblick stehen und schöpft 2 / 3 Molke ab. 
Darauf setzt man soviel Salz zu, als nötig ist, um in der im Kessel 
befindlichen Flüssigkeit das Verhältnis von 3 Proz. zu bekommen und 
rührt weiter zu Ende. Der Käse wird dann wie gewöhnlich gepreßt 
und behandelt, jedoch nicht so häufig und so stark gesalzen wie die 
gewöhnlichen Käse. Bai er (Kiel). 
Basenau, Fritz, Ueber eine im Fleische gefundene infek- 
tiöse Bakterie. Ein Beitrag zur Lehre von den soge- 
nannten Fleischvergiftung’en. (Archiv f. Hygiene. Bd. XX. 
Heft 3.) 
Im hygienischen Institute zu Amsterdam kam im März vorigen 
Jahres ein Stück des der Glutäalgegend einer Kuh entnommenen 
Fleisches zur Untersuchung, welche unmittelbar nach der Kalbung 
schwer erkrankt und wegen der anscheinend septikämischen Verän- 
derungen in den Brust- und Bauchorganen als für Verkauf und Ver- 
brauch untauglich erklärt worden war. Im Aufträge und unter Leitung 
des Prof. Förster unternahm es der Verf., die Infektiosität der Er- 
krankung nachzuweisen und die vorhandenen Mikroorganismen ihrer 
Natur und ihrer Eigenschaft nach festzustellen. Mit Rücksicht auf 
den Fundort und auf Grund der Untersuchungsergebnisse wurde der 
Bakterie die Bezeichnung „Bacillus bovis morbificans“ bei- 
gelegt. 
Die Resultate der mit außerordentlicher Sorgfalt vom Verf. vor- 
genommenen bakteriologischen Studien lassen sich etwa in folgender 
Weise zusammenfassen: 
Der Bacillus bovis morbificans ist ein Kurzstäbchen von 
ungefähr derselben Größe wie der Typhusbacillus und ausgestattet 
mit einer kräftigen Eigenbewegung und starker WachstumseDergie. 
Er ist fakultativ anaerob. Er bildet keine Sporen und wird durch 
eine, eine Minute andauernde Einwirkung einer Temperatur von 70° 
abgetötet. Er besitzt nicht die Fähigkeit, die Gelatine zu peptoni- 
sieren oder den Rohrzucker zu invertieren. Er bringt in Loeffl er- 
scher Bouillon, der 1 Proz. Traubenzucker zugesetzt ist, bei 39° C 
eine schwache Gasentwickelung zustande. Er bildet in Lo eff ler- 
scher Bouillon keine Säure in nachweisbarer Menge und bringt Milch 
nicht zur Gerinnung. Er bildet in Kulturen keine nachweisbaren 
toxischen Stoffe. Bei Mäusen, weißen Ratten, Meerschweinchen, Ka- 
