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Bakterien und Käse. — Bakterien und Wasser. 
würde. Bei den diesbezüglichen Versuchen kommt er zu dem Er- 
gebnisse, daß das fragliche Bakterium seinen Schwefelwasserstoff im 
Harne aus dem Neutralschwefel, nicht aber aus den Sulfaten und 
nicht aus den Aetherschwefelsäuren entwickelt. In den verwandten 
Urinproben war der Neutralschwefel zur Hälfte für die Schwefel- 
wasserstoffbildung verbraucht. Es gelang jedoch nicht mehr, Schwefel- 
wasserstoifbildung anzuregen, nachdem genau nach den Angaben 
Salkowski’s die Gesamt-S0 3 ausgefällt war. Verf. nimmt an, 
daß durch die Vornahme zur Ausfällung der Gesamt-SO s die 
organischen Substanzen des Harnes in einer Weise verändert wurden, 
daß sein Bakterium dieselben nicht mehr zu reduzieren vermochte. 
Da die Bildung des Schwefelwasserstoffes nicht durch Sulfatreduktion, 
sondern durch die spezifische Einwirkung des vorliegenden Bakteriums 
auf den Neutralschwefel des Harnes erfolgt ist, so rechnet Verf. seinen 
Bacillus nicht zu den Fäulniserregern, welche ihren Schwefel- 
wasserstoff durch Sulfatreduktion produzieren, und konnte derselbe 
auch nie eine Eiweißfäulnis einleiten. Der eigentümliche, an Metbyl- 
mercaptan erinnernde Geruch des mit Verf.’s Bacillus versetzten 
Harnes veranlaßte ihn zum Versuche eines chemischen Nachweises 
desselben. Die Methode war die von M. Nencki und konnte ver- 
mittelst derselben festgestellt werden, daß der Bacillus bei seiner 
Zersetzung des Neutralschwefels neben den größeren Mengen von 
Schwefelwasserstoff auch ein geringes Quantum Methylmercaptan bil- 
dete. 0. Voges (Danzig). 
Herz, J., DieBedeutung der Bakteriologie für die Käse- 
bereitung. Vortrag, gehalten zu Kempten am 4. April 1894. 
(Sonderabdruck aus der Zeitschrift für die gesamte Milchwirtschaft 
des bayr. Algäus. 1894.) 
Das Schriftchen giebt einen kurzen Ueberblick über die wichtigsten 
Forschungsergebnisse auf diesem Gebiete, an welche au knüpfend allen- 
falls praktische Vorteile erreichbar erscheinen. Baier (Kiel). 
Tager, Gr., B a k t e r i o 1 o g i s c h e U n t e r s u c h u n g e n d e s G r u n d - 
wassers inJurjew nebstStudien über das Verhalten 
einiger Saprophyten im Wasser. [Inaug.-Diss.] 8°. 56p. 
Jur je w 1893. 
Die Hauptmomente der Arbeit gipfeln in den Sätzen, daß sich 
der Keimgehalt im Winter nicht viel von dem der anderen Jahres- 
zeiten unterscheidet, wohl aber eiue bedeutende Erhöhung mit dem 
Beginne des Auftauens aufweist. Stets traten mehr wie 10 ver- 
schiedene Arten bei jeder Untersuchung auf, doch prävalierte bald 
die eine, bald die andere Species. 
Verf. versuchte ferner, festzustellen, wie sich nichtpathogene 
Bakterien im Wasser verhalten und in welcher Weise die gewöhn- 
lichen Wasserbakterien auf das Eiudringeu der fremden Art reagieren. 
Die vorliegenden Tabellen ergaben uun, daß eiue Vermehrung der 
in den Brunnen hineingebrachten Keime nicht stattfindet, man im 
Gegenteil eine ziemlich rasche Abnahme dei selben deutlich wahrzu- 
nehmen vermag. Die Verminderung wird nun entweder durch ein 
