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Untersuchungsmethoden, Instrumente etc. 
dem unfiltrierten erleidet. Eine Aenderung dieses Verhältnisses ist 
natürlich von vornherein wegen der sehr verschiedenen Größe der 
in Frage kommenden Organismen und die dadurch bedingte ver- 
miedene Wirkung des Filters auf dieselben zu erwarten. 
Die spezifische Wirkungsweise des Enzin ge r Alters suchte nun 
Verl', durch die experimentelle Bearbeitung der folgenden 3 Fragen 
klarzulegen: 1) Hält das Filter alle Hefezellen zurück, 2) wie ändert 
sich im negativen Falle das Verhältnis zwischen Kulturhefen und 
wilden Hefen infolge der Filtration und 3) werden dem Biere durch 
das Filtrieren auch Bakterien entnommen? 
Mit Rücksicht auf eine verschiedenartige und eventuell unzweck- 
mäßige Behandlung des Filters berücksichtigte Verf. dann auch noch 
die 3 weiteren Fragen: 4) Wie ändert sich im Verlaufe der Filtration 
der Keimgehalt des Bieres infolge der allmählich eintretenden Ver- 
stopfung der Filterporen, 5) welchen Einfluß hat das dem Filtrieren 
stets voraufgehende Wässern des Filters, wenn dazu eventuell keim- 
reiches Leituugswasser genommen wird und 6) kann durch öftere 
Benutzung ein uud desselben Filtermaterials eine Infektionsgefahr 
für das Bier entstehen? 
Bei der letzten Frage zieht Verf. besonders die Möglichkeit in 
Rechnung, daß Hefezellen infolge ungenügenden Auswaschens des 
Filters in den Poren des Papieres hängen bleiben, hier in Fäulnis 
übergehen und so die Ursache für eine Infektion des Bieres bilden 
können. 
Proben des unfiltrierten und filtrierten Bieres konnten leicht an 
den Hähnen der beiden Schau- und Abschäumglocken des Apparates 
genommen werden; die Ermittelung der Keimgehalte geschah meist 
nach dem Plattenverfahren, in manchen Fällen fand eine Zählung 
der Hefezellen mit dem Hämatimeter statt. Als Nährboden diente 
10-proz. Würzegelatine. 
Zur Feststellung des Verhältnisses zwischen Kulturhefen einer- 
seits, wilden Hefen und Bakterien andererseits im unfiltrierten und 
filtrierten Biere entnahm Verf. auf einem abgemessenen Teile der 
Platte jeder Kolonie ein Präparat und unterschied nach dem mikro- 
skopischen Befunde Kulturhefen, eine Anzahl von wilden Hefen bezw. 
hefeähnlichen Organismen, Schimmelpilze und Bakterien. 
Die erste Frage beantworten die diesbezüglichen Versuche da- 
hin, daß von den im filtrierten Biere noch enthaltenen Keimen rela- 
tiv viel, bis zu 51 Proz., aus Hefezellen bestanden. 
Bis zu welchem Grade dieselben von dem Filter gegebenenfalls 
zurückgehalten werden können, lehrte ein Vergleich zwischen dem 
unfiltrierten und filtrierten Biere. In dem betreffenden Falle hielt 
das Filter anfangs etwa 69 Proz. und zuletzt etwa 89 Proz. der ihm 
mit dem Biere zugeführten Hefezellen zurück. 
Hinsichtlich der Frage 2 nach der Aenderung des Verhältnisses 
zwischen Kulturhefen und wilden Hefen infolge der Filtration ergab 
sich folgendes: Das Filter hält hauptsächlich die Zellen der ersteren 
— Verf. zählt hier auch die Pas to ri an us formen zu den Kultur- 
hefen — zurück, während es die der letzteren in relativ größerer 
Menge hindurch läßt. 
