Labferment. 
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Auffindung und Isolierung eines Labfermentes aus gewissen Milch- 
säurebakterien. 
Schröder und v. Dusch waren die Ersten, die (Liebig’s 
Ann. LXXXIX. p. 232) darauf aufmerksam machten, daß es ver- 
schiedene Klassen von Gärungserscheinungen giebt; sie machten die 
Unterscheidung zwischen organischen und unorganischen Fermenten. 
Gegenwärtig wissen wir, daß es seit der Ptomainlehre schwer ist, 
liese ältere Klassifikation aufrecht zu halten, und daß es ebenso 
schwer ist, zwischen Gärung und Fäulnis zu unterscheiden. 
Pasteur trennte (1860) die Milchsäuregärung von der Butter- 
'säuregärung. 1882 war Duclaux mit der Milchsäuregärung be- 
schäftigt; er fand — was bereits von Pasteur angedeutet worden 
war — daß, während durch die normale Säuerung der Milch andere 
Gärungserscheiuungen in der Milch auftreten, alkalische Substanzen 
produziert werden. Die Milch wird unter gewissen Bedingungen 
neutral oder alkalisch (siehe auch Haubner, Mag. f. d. ges. Tier- 
heilkunde. 1852). Sodann konnte die Bildung alkalischer Produkte 
als ein Resultat der Koagulation des Kaseins durch eine Säure nicht 
stattfiuden. Duclaux war deshalb der Meinung, daß diese Er- 
scheinung durch Bakterien verursacht wird, dereu Entwickelung in 
der Milch von der Bildung eines Labfermentes begleitet war. Durch 
seine grundlegende Arbeit konnte Hueppe (1884) dies völlig be- 
stätigen. W arin gton fand (Journ. Chem. Soc. London. 1888) auch, 
daß alkalisches Gerinnen der Milch durch die Wirksamkeit gewisser 
Bakterienformen stattfinde ; dieselben Bakterien hatten das Vermögen, 
das Präcipitat später wieder zu lösen. Diese Peptonisierung mußte 
seiner Ansicht nach von einem trypsinartigen Fermente (Enzym) her- 
stammen. Da indessen Trypsin die Wirksamkeit nicht besitzt, Kasein 
zu präcipitieren, so glaubte W., daß die bezüglichen Bakterien zwei 
Fermente produzierten, deren eines ein trypsinartiges, das andere ein 
Labferment sei. 
Verschiedene Forscher (Ad am etz, Conn) haben sich später 
mit dieser Frage beschäftigt; niemand hat aber das Ferment aus den 
Bakterien isolieren können, obschon allgemein angenommen war, daß 
ein solches vorhanden sei. 
Schon im November 1892 hat Conn (The isolation of rennet 
from bacteria cultures. ,, Science“. Vol. XX. No. 509. p. 253. New- York. 
1892. November 4) seine Versuche über die Isolierung des Lab- 
fermentes aus Milchsäurebakterien mitgeteilt. 
Die Methode der Isolierung des Fermentes wird in folgender 
Weise vom Verf. beschrieben, die wir wegen der Wichtigkeit der Sache 
wörtlich citieren: 
„The bacteria in question are cultivated in milk for several days, 
in some cases for two weeks. By this time the curd is precipitated 
and at least partially disr-olved, and the result is a somewhat thick 
liquid containing, of course, immense numbers of bacteria. This 
liquid is filtered through a porcelain filter to remove organisms, and 
a clear, usually amber-colored, filtrate is thus obtained. The filtrate, 
of course, contains in solution all of the soluble Chemical ferments 
which may have been formed by the bacteria. This filtrate is now 
