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Madurafuß. 
acidified with H 2 S0 4 and then common salt is added to a state o i 
super-saturation. When this condition is reached there appears o 
the surface of the liquid a considerable quantity of snow-white scura »1 
This scum is removed from the liquid, purified if necessary by pre 
cipitation, and then dried. It produces a snow-white powder, whicl 
upon experiment is found to be active in this curdling action upoi 
milk and to have all of the essential characters of rennet. The fer 
ment which is thus obtained is not chemically pure, containing 
besides the rennet fermeot, a varying amount of the tryptic fermeni 
formed at the same time. But the rennet ferment is most abundam W 
and is very active. Tbis ferment can be kept indefinitely, is killeö J! 
by heat, acts best at a temperature of 30° — 35° C, and curdles 
sterilized milk under proper conditions in half an hour. Experiment 
shows that no organisms are present in the curdled milk, and there 
is thus no doubt left that we are dealing with a Chemical ferment 
similar to rennet, and which is produced by the growth of these > 
micro-organisms in milk. The ferment does not appear to be exactly ■ 
identical with rennet, some of its Chemical tests being different. This 
may be due to the impurities which are present or to an actual 
difference in the ferment.“ 
In der Hauptarbeit werden demnach 7 Bakterienformen, die das 
Vermögen besitzen, ein Labferment in größerer Menge hervorzubringen, 
beschrieben. Die nebenstehende Tabelle zeigt die Charakteristik 
dieser Formen. 
Mit diesen Formen stellte Verf. auch Versuchsreihen an, die in 
der Originalabhaudlung nachzuschlagen sind, im wesentlichen aber 
folgendes zeigten: 
Die oben charakterisierten Bakterien sind mit Bezug auf die 
Menge von Labferment, die sie produzieren, ziemlich verschieden. 
Gewisse Formen produzieren viel Labferment, auch wenn sie Ge- 
rinnung faktisch nicht verursachen, weil das Trypsinferment über- 
hand nimmt und das Kasein peptonisiert wird, ehe letzteres durch 
das sich langsamer bildende Labferment peptonisiert werden kann. 
Bei einer moderaten Temperatur unter 35° C werden die Bak- 
terien mehr Labferment produzieren, als bei einer höheren Temperatur. 
Das durch die Lebenswirksamkeit der Bakterien gebildete Lab- 
ferment besitzt die Eigenschaften des typischen Labfermentes, welches 
im Molkereibetriebe bekannt ist. 
Die zweite Abhandlung bespricht die Anwendung des neuen 
Systems in der Praxis. Eine ausführliche Arbeit über die praktische 
Seite der Frage wird bald veröffentlicht, deshalb wird das Referat 
später erscheinen. J. Christian Bay (Des Moines, Jowa). 
Boyce, Robert, Eine neue Streptothr ixart, gefunden bei 
der weißen Varietät des Madurafußes. (Hygienische 
Rundschau. Jahrg. IV. No. 12.) 
Bei der unter dem Namen ,,Madura foot“ bekannten Krankheit 
wies Verf. zwei verschiedene Arten von Pilzen — eine schwarze und 
eine weiße Varietät — nach. 
Aus einer von Hyderabad zugesandten Agarkultur ließ sich die 
