Bakterien in Milch. 
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Fleische des anderen Fisches. Bei zwei untersuchten Formen ver- 
hielten sich die Durchmesser der Kolonieen im Mittel wie 1 : 1,43 
bezw. 1 : 1,25. Die zur Konservierung des Norweger Schellfisches 
angewandte starke Kälte muß demnach thatsächlich eine aufschlie- 
ßende Wirkung auf das Fleisch desselben ausüben. 
Die Resultate der eingehenden Untersuchungen des Verf.’s lassen 
es jedenfalls trotz der bei den Norweger Schellfischen gebrauchten 
sinnreichen Konservierungsmethode geraten erscheinen, daß seitens 
der Interessenten auf einen möglichst schnellen Verbrauch dieser 
Fische im Konsum gesehen wird. C. Schulze (Geisenheim). 
Wilckens, Erich, Ueber die Verteilung der Bakterien in 
Milch durch die Wirkung des Centrifugierens. (Oesterr. 
Molkereizeitung. 1894. No. 14.) 
Verf. bezweckte mit der Arbeit die Reinigung der Milch fest- 
, zustellen, die dieselbe durch das Centrifugieren erfährt, und stellte 
, hierzu die Anzahl der Bakterien vor und nach dem Centrifugieren, 
ihre Verteilung in Vollmich, Rahm, Magermilch und Centrifugen- 
schlamm fest. 
Die Versuche wurden in der Versuchsmeierei der landwirtschaftl. 
Versuchsstation zu Kiel ausgeführt. Ein Alfaseparator und eine 
I Balancecentrifuge standen dazu zur Verfügung. Verf. hat die Re- 
sultate von 12 angestellten Versuchen in Tabellenform zusammen- 
i gestellt. Man ersieht daraus, daß sich eine bedeutende Anzahl Keime 
im Rahme vorfiuden und ein nicht unwesentlicher Teil im Milch- 
schlamme zurückbleibt. Namentlich weisen die Versuche mit der 
Balancecentrifuge eine große Anzahl von Bakterien im Rahme und 
Schlamme auf. Betrachtet man aber diese Zahlenresultate von einer 
anderen Seite, indem man das Verhältnis zwischen Rahm und Mager- 
milch zu Grunde legt, so bekommt man ein ganz anderes Bild. 
Eine weitere Tabelle giebt nun die Zahl der in Rahm und 
Magermilch enthaltenen Bakterien an, wobei zu Grunde gelegt ist, 
daß stets 1000 ccm Vollmilch durch das Centrifugieren nach dem 
jeweiligen prozentualen Verhältnisse sich in Rahm und Magermilch 
spaltet. Man ersieht daraus, daß verhältnismäßig der größte Teil 
der in der Vollmilch enthaltenen Bakterien beim Centrifugieren in 
den Rahm übergeht, während eine verhältnismäßig geringe Zahl in 
der Magermilch und im Schlamme enthalten ist. Ein großer Teil 
aber der in Vollmilch enthaltenen Bakterien geht weder in den Rahm 
noch in die Magermilch oder den Schlamm über, sondern gerät 
durch das Centrifugieren scheinbar in Verlust, wie sich in 10 Fällen 
der Versuche gezeigt hat. Verf. schreibt somit die Reinigung der 
Milch dem Centrifugieren und nicht dem Absetzen der Bakterien in 
den Centrifugenschlamm zu, und glaubt, daß gerade dieser Ver- 
lust an Bakterien es ist, welcher scheinbar eine Reinigung herbei- 
führt; vielleicht wäre dieser Verlust eine Folge der gestörten Lebens- 
thätigkeit der Bakterien durch den Einfluß des Centrifugierens, 
worüber weitere Untersuchungen jedoch entscheiden müssen. 
Bai er (Kiel). 
