Verflüssigung der Gelatine durch Schimmelpilze. — Schleim. Gährung. 77 
Referate, 
Hansen, A., Die Verflüssigung der Gelatine durch 
Schimmelpilze. (Flora. 1889. p. 88 — 93.) 
Bei der grossen Bedeutung, die die Gelatine heute für die 
Bakterienkultur besitzt, dürfte ein kurzer Hinweis auf die obenge- 
nannte Arbeit auch an dieser Stelle von Interesse sein, Verf. ex- 
perimentirte mit den beiden häufigsten Schimmelpilzen : Penicillium 
glaucum und Mucor Mucedo. Er fand , dass dieselben , wie viele 
Bakterien, die Gelatine in eine lösliche, die Pepton reaktion gebende 
Verbindung überzuführen im Stande sind, und zwar muss diese Ver- 
flüssigung durch ein nach aussen abgeschiedenes Enzym bewirkt 
werden, denn sie fand auch durch ein Collodiumhäutchen hindurch 
statt. Auch gelang es Verf., aus dem Pilzmycel mit Glycerin ein 
ebenfalls auf die Gelatine verflüssigend wirkendes Extrakt zu ge- 
winnen. Dasselbe ist zwar in neutraler Lösung am wirksamsten, 
löst aber auch in saurer Lösung noch ganz beträchtliche Gelatine- 
mengen, während bekanntlich das Enzym der Bakterien in alka- 
lischer Lösung am energischsten auf dieselbe ein wirkt. 
Erwähnen will Ref. schliesslich noch, dass Verf., um bei seinen 
Kulturen Bakterien fernzuhalten, mit gutem Erfolg der Nährgela- 
tine 0,1 — 0,2% Salzsäure zugesetzt hat. 
A. Zimmer mann (Tübingen). 
Kramer, Ernst, Studien über die schleimige Gährung. 
(Sitzungsber. d. k. Akad. d. Wiss. in Wien. Monatshefte für 
Chemie. Bd. X. 1889. S. 467-505.) 
Auf Grund sehr sorgfältiger Versuche über die durch Bak- 
terien verursachte schleimige Gährung 'der Zuckerarten (Saccharose, 
Glykose, Lactose u. s. w.) sowie von Lösungen anderer Kohlehy- 
drate (Mannit, Stärke, Schleim) kommt Verf. zu folgenden Resul- 
taten : Die Gährung findet nur bei Gegenwart der nöthigen Menge 
von Eiweisssubstanzen und Mineralstoffen , unter denen phosphor- 
saures Kali oder Natrium unbedingt nöthig sind, statt ; neben dem 
gebildeten Schleime, der ein Kohlehydrat von der Formel C (i H i0 O 5 
ist, tritt stets Mannit und C0 2 in grösseren oder geringeren Mengen 
auf. Milchsäure, Buttersäure und freies Wasserstoffgas, die ge- 
legentlich mit auftreten, sind Produkte von anderen parallel lau- 
fenden Gährungsprocessen unreiner Kulturen und haben mit der 
schleimigen Gährung selbst nichts zu thun. Wie die meisten, wenn 
nicht alle, Gährungen hat die schleimige Gährung nicht bloss einen 
einzigen Erreger. Der Pasteur’sche M icrococcus viscosus 
soll so, wie er derweit beschrieben wird, überhaupt nicht existiren ; 
das Schleimigwerden kann je nach der Qualität der zuckerhaltigen 
Flüssigkeit von mehreren, mindestens aber 3 verschiedenen Mikro- 
organismen verursacht werden; die auf Zuckerrübenscheiben und 
auch im Zuckerrübensafte auftretende und von Leuconostoc mesen- 
