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Bakterien in der .Milch. 
Repräsentant der zweiten Gruppe kann der Bacillus butyricus Hueppe 
gelten, der sich von dem ihm sehr nahestehenden Clostridium 
butyricum Prazm. besonders dadurch unterscheidet, dass er auch 
bei Sauers toffgegen wart gedeiht, während jener ausgesprochen 
anaerob ist. Peptongelatiue wird von ihm rasch verflüssigt. In 
sterilisirter Milch, bei 30° kultivirt, lässt er am 2. oder 3. Tage 
unter der Rahmschicht einen schmalen Streifen schwach gelblich 
gefärbter Flüssigkeit wahrnehmen, der den Beginn der Casein- 
abscheidung anzeigt. Diese Flüssigkeitsschicht nimmt langsam an 
Mächtigkeit zu, wobei sie sich in ihrem oberen Theile zu klären be- 
ginnt. Das den untern Theil des Gefässes erfüllende Casein- 
coagulum verschwindet nach 4—5 Tagen vollständig. Die an 
Stelle desselben tretende Flüssigkeit reagirt neutral und enthält 
Pepton, sowie kleinere Mengen anderer Produkte der tieferen Casei'n- 
zersetzung. Milchzucker wird von diesen Bakterien nur dann in 
Zucker verwandelt, wenn er durch andere Bakterienarteu hydrati- 
sirt wurde. 
Weitere Species dieser Gruppe sind der Kartoffelbacillus (B. 
mesentericus vulgatus), ferner Loeffler’s Gummibacillus und weisser 
Milchbacillus. Hierher gehören auch die von Duclaux genauer 
studirten und in eine besondere Gruppe (Tyrothrix) zusammengefassten 
Bacillenarten, die beim Reifen des Cantalkäses eine Rolle zu spielen 
scheinen. — Die Bedeutung des Vorkommens dieser Fermente 
produzirenden Bakterien in normaler Milch wird erst durch das 
Studium ihrer Thätigkeit beim Reifungsprozess der verschiedenen 
Käsearten verständlich. Angehörige der beiden ersten Gruppen ent- 
hält die Milch in jedem Falle; es sind daher die zu ihnen ge- 
hörenden Spaltpilze den normalen Milchbewohnern zuzurechnen. 
Von den Bakterien, welche abnorme Erscheinungen in 
der Milch hervorrufen, die also vom milchwirth- 
schaftlicheu Standpunkte als schädlich auzusehen sind, 
werden zunächst die ch rom o ge n e n Bakterien genannt. Hierher 
gehören die Erreger der „rothen“, „blauen“ und „gelben“ Milch. 
Rothe Milch erzeugt der Bacillus prodigiosus, bei dem nach Verf.’s 
und Wichmann’s Untersuchungen auf die Farbstoffbildung 
die Gegenwart von Zucker im Nährboden von Einfluss erscheint. 
Das rothe Pigment ist in Wasser unlöslich, leicht löslich aber in 
Aether und Alkohol. Die alkoholische Lösung stellt eine rothe 
Flüssigkeit vor, die einen Stich ins. Gelbliche besitzt. Intensiv 
blutroth färbt die Milch ferner Hueppe ’s aus Wasser gezüchtetes 
Bacterium lactis erythrogenes. Bei einer Milch, deren Genuss Krank- 
heitserscheinuugen hervorgerufen hatte, fand Verf. auch eine die 
Milch roth färbende Sarcina. In der Stichkultur von Fleischpepton- 
gelatine bildet sie am Eingänge des Stichkanals langsam eine gelb- 
liche Schleimmasse, die die darunter befindliche Gelatine ver- 
flüssigt. In sterilisirter Milch bringt sie erst das Casein zur Aus- 
scheidung und löst dasselbe allmählich wieder. Die Bildung des 
Farbstoffes beginnt erst nach mehreren Tagen. Wenn das gefällte 
Casein vollständig in Lösung übergegangen ist, sieht die Flüssigkeit 
intensiv braunroth aus; Hautbildung fehlt. Auf dem Boden scheidet 
