Bakterien in der Milch. 
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sich ein Satz von schön ausgebildeten Sarcinaformen aus. — Blau- 
färbung verursacht der Bacillus cyanogenus, der zwar ein ekel- 
erregendes Aussehen der Milch bewirkt, aber ebenso unschädlich 
ist, wie der vorhin genannte B. prodigiosus. Die Gelbfärbung der 
Milch ruft der Bacillus synxanthus Schröter’s hervor, ferner ein 
von List auf Schaffäces und ein anderer, vom Verf. auf Emmen- 
thaler Käse gefundener, die beide zu den Kurzstäbchen gehören. 
Beide fällen, in sterilisirter Milch kultivirt, das Casein, lösen es 
sodann wieder und erzeugen im Serum eine citronengelbe Färbung. 
Ebenfalls als schädlich anzusehen ist die Gruppe der Spalt- 
pilze, welche die Milch in einen fadenziehenden Zu- 
stand versetzt. Die ersten Beobachtungen über fadenziehende 
Milch machte Sch mi dt- Mühl heim, und als Erzeuger derselben 
sprach er runde, 0,001 mm im Durchmesser haltende Kokken an, 
welche die veränderte Flüssigkeit in ungeheurer Menge be- 
wohnten. Erreger derartiger Milch fanden ferner Hueppe und 
Loeffler, ersterer Mikrokokken, letzterer Bacillen. Auch Verf. 
gelang es, einen Spaltpilz rein zn kultiviren, welcher die Eigen- 
schaft, Milch fadenziehend zu machen, im höchsten Grade besitzt. 
Es sind sehr kurze Stäbchen, die von einer schleimigen Hülle um- 
geben werden. Mit den gebräuchlichen Anilinfarben färben sich 
nur diese Stäbchen, nicht aber ihre Kapseln. Sporenbildung wurde 
nicht beobachtet. Auf Peptongelatine erreichen die oberflächlich 
gelegenen Kolonieen nach 7—8 Tagen bereits 1,0 cm Durchmesser. 
Sie sind mehr oder weniger rund, bestehen aus einer dünnen, weiss- 
lich durchschimmernden Schleimmasse und besitzen einen zackigen 
Kontur. Verflüssigung tritt nicht ein. In gewissen Stellungen 
zeigen sie ein prachtvolles Farbenspiel, das nur mit dem des Edel- 
opal vergleichbar ist. Weniger opalesciren die mehr kreisrunden 
und ziemlich scharf konturirten Kolonieen in Agarplattenkulturen. 
Stich- und Strichkulturen sind wenig charakteristisch. Die damit 
inficirte sterilisirte Mich zeigt in den nächsten Tagen keine auf- 
fallende Veränderung ; nur beim Schütteln deuten die grossen, hart- 
näckig zurückbleibenden Luftblasen auf den Beginn des Zähwerdens 
hin. Erst nach 3 — 4 Wochen (bei 15 — 18° C) hat sich eine grosse 
Menge Schleimsubstanz in der Milch gebildet, so dass man mit einem 
Glasstabe meterlange Fäden ziehen kann. Bei 30 — 32° geht aber 
die Entwickelung des Spaltpilzes so lebhaft vor sich, dass die Milch 
bereits nach 24— 30 Stunden fadenziehende Eigenschaften zeigt. 
Alte Milchkulturen, mit gleich lang aufbewahrter sterilisirter Milch ver 
glichen, zeigen eine etwas veränderte Farbe und sind im hohen Grade 
dickflüssig, die Reaktion ist amphoter. Das Casein der Milch ist völlig 
verändert, denn Ansäuern mit Essigsäure und Aufkochen gibt eine 
verschwindend kleine schleimige Fällung. Durch Alkohol wird eine 
massenhafte, eigenthümlich schleimig-faserige Fällung hervorgerufen, 
die, im frischen Zustande mit Wasser gekocht, eine dicke Flüssig- 
keit von ähnlicher Beschaffenheit wie die fadenziehende Milch selbst 
liefert. An der Luft getrocknet, schrumpft die ursprünglich schnee- 
weisse Fällung zu einer gelblichdurchscheinenden, hornartigen, 
harten Masse zusammen, die erst nach mehrere Tage anhaltender 
