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Bakterien in der Milch. 
Quellung sieb theilweise dem Wasser mittheilt und dasselbe schleimig 
macht. 
Nun existiren aber noch zahlreiche Formen abnormer Milch, 
die bisher noch keine befriedigende Erklärung fanden. Dazu 
gehören besonders die, welche beim Aufbewahren oder bei 
der Milchgährprobe Gäbrungserscheinungen zeigen. 
Gerade diese rufen aber im Molkereibetriebe und speciell in der 
Käserei die gefährlichsten Störungen hervor. Verf. untersuchte zu 
Sarnthal und später zu Wien mehrere solcher gährender Milch- 
sorten. Dabei fand er als Gährungserreger zwei verschiedene 
Gruppen von Organismen, nämlich Bakterien und Hefepilze. Bei 
den erstem erfolgt die Gasentwickelung meist auf Kosten der 
Eiweisskörper der Milch und zwar längere Zeit hindurch mehr 
gleichmässig ; bei den letztem hingegen wird der Milchzucker in 
kurzer Zeit unter stürmischer Kohlensäureentwickelung zersetzt. 
Als Vertreter kommt ein Micrococcus zur Besprechung, der während 
des Verf.’s Aufenthalt in Sarnthal in grosser Menge die Milch er- 
füllte und die daraus bereiteten Emmenthaler Käse durch die 
Gährungsvorgänge, welche er veranlasste, vollständig verdarb. Auf 
Peptongelatineplatten erscheinen bei Zimmertemperatur die gelb- 
lich durchscheinenden Kolonieen nach 4—5 Tagen an der Ober- 
fläche als kleine Körnchen, die, ohne zu verflüssigen, langsam 
wachsen und nach 8 Tagen unregelmässig gestaltete, in der Mitte 
undurchsichtig weisse Kolonieen von zackigem Kontur darstellen, 
deren Durchmesser 3 — 5 mm beträgt. Längs des Impfstichs ent- 
wickeln sich weisse Kolouieen, die später in einander fliessen, sodass 
ein porzellanweisser, ca. 4 mm breiter Streifen einer schleimigen 
Auflagerung entsteht, der an den Rändern sehr unregelmässig ge- 
zackt ist. ln Nähragar bildet der Micrococcus durchscheinend 
weisse, rundlich begrenzte, nicht charakteristische Auflagerungen, 
ln sterilisirter Milch treten bei 25—30° C die ersten, aber noch 
schwachen Gäbrungserscheinungen nach 40 — 45 Stdn. ein, und 
zwar zu einer Zeit, wo die Milch nicht geronnen ist. Am 
3. Tage ist die Gasentwickelung am lebhaftesten, und die Casein- 
bilduug kündigt sich durch Bildung einer dünnen, aber wahr- 
nehmbaren, unter der Rahmschicht befindlichen Serumschicht und 
feine Flocken in der Milch an. Am 4. Tage tritt vollständige 
Fällung des Caseins ein, wobei aber die Gährung schwächer wird, 
obschou sie noch mehrere Tage langsam fortgeht. Bei höherer 
Temperatur und Verwendung grösserer Milchmengen beginnt die 
Gasentwickelung bereits nach 24 Stunden und in viel lebhafterer 
Weise. Ueber andere in ähnlicher Weise sich verhaltende Spaltpilze 
will Verf. später berichten. Von den die Milch vergährenden Hefen 
nennt er die in jüngster Zeit von Duclaux gefundene und die 
von ihm in Sarnthal gewonnene und als Saccharomyces lactis 
(Centralbl. f. Bakt. u. Paras. Bd. V) beschriebene, von welch letzterer 
besonders die älteren Stichkulturen in Gruber’scher Peptongelatiue 
und in Würzegelatine charakteristisch seien, da dieselben eine Aehn- 
lichkeit mit Cylinderbürsten gewinnen. Der Sprosspilz ruft in sterili- 
sirter Milch nach 2 — 4 Tagen (je nach der Temperatur) eine gleich- 
