Bakterien in der Milch. 
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massig verlaufende Gährung hervor, die den Milchzucker zersetzt, 
die übrigen Milckbestandtheile aber unverändert lässt. 
Im Anschluss hieran berichtet Verf. weiter über die Ergebnisse 
seiner Untersuchungen bez. des Kefirfermentes, die von den von Kern 
und Kranhals erhaltenen bedeutend abweichen. Die Dispora cau- 
casica, die auch Mac 6 (Traitö pratique de Bacteriologie) an- 
zweifelt, wurde nicht beobachtet, sondern an deren Stelle mehrere 
Arten von Bacillen, welche Eigenbewegung besitzen, unter Um- 
ständen endständige Sporen bilden und in Milch zuerst Coagulation 
und später mehr oder weniger energische Lösung des Caseins her- 
vorrufen; ausserdem wurden in Folge entsprechender Modifikation 
der Nährböden noch drei von einander ziemlich scharf verschiedene 
Hefeformen rein kultivirt. Ferner enthielten die Kefirkörner in 
grosser Menge einen grünen, dem Penicillium glaucum ähnlichen 
Schimmelpilz und mehrere gelblichweisse bis orangegelbe Sarcinen, 
die das Casein der Milch zu fällen und zu peptonisiren vermögen. 
Wirklich gefährlich sind die Bakterien, welche — meist Fäul- 
nisserreger — in der Milch oder in den Milchprodukten Stoffe er- 
zeugen, die auf den menschlichen und thierischen Körper giftig 
wirken, welche also Ptomaine bilden. Freilich weiss man bis jetzt 
noch wenig über die Entstehungsweise dieser Gifte, spec. über 
die Bakterienarten, die sie erzeugen. Vaughan, Professor an der 
Michigan-Universität, der sich mit dergl. Untersuchungen beschäftigt, 
konstatirte binnen 2 Jahren 300 Fälle von Käsevergiftung. 
Wyssokowitsch kultivirte aus gestandener Milch den Bacillus 
oxvtocus perniciosus, der auf verschiedene Thiere pathogen wirkt 
Verf. fand in der Milch zweimal den Micrococcus pyogenes aureus, das 
eine Mal in Sarnthal in einer Milch, die von dei Molkerei Bean- 
standung erfahren hatte, das andere Mal in Wien in einer Milch, 
nach deren Genuss Erbrechen und Diarrhöe eingetreten war. Da 
schon Koch gezeigt, dass genannter Bacillus für Kaninchen pathogen 
ist und französische Physiologen erwiesen haben, dass er im Blute 
Ptomaine bildet, die unter Umständen selbst in den Harn über- 
gehen und diesem giftige Eigenschaften verleihen, so ist wahr- 
scheinlich, dass er auch in der Milch giftige Substanzen zu er- 
zeugen im Stande ist, die Krankheitserscheinungen herbeiführen 
Von grosser Bedeutung ist aber auch die Thatsache, dass die 
Milch für eine grosse Zahl der Bakterien, die bei 
Menschen und Thieren bestimmte Krankheiten her- 
vorrufen, ein gutes Nährmittel abgibt. Vorzüglich ge- 
deiht in sterilisirter Milch der Typhusbacillus und zwar ohne in 
derselben eine dem Auge wahrnehmbare Veränderung hervorzurufen. 
Dasselbe gilt für den Tuberkel-, Rotz- und Diphtheriebacillus. Auch 
für die Cholerabacillen ist Milch ein günstiger Nährboden. Bei 
22 — 25° C befinden sie sich nach 3 Wochen noch lebend darin. 
Eine energische Umsetzung sterilisirter Milch bedingt der Milz- 
brandbacillus. Zunächst bewirkt er Caseinausscheidung und dann ruft 
er eine von der Oberfläche der Flüssigkeit her beginnende Peptoni- 
sirung hervor, die sich fast auf die ganze gefällte Caseinmasse er- 
streckt, bei welchem Prozess die Reaktion unverändert bleibt 
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