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Uffelmann, Verdorbenes Brot. 
fahl als bräunlich. Die verfärbten Stellen enthielten dann eben- 
falls eine klebrige Masse und in ihr Kartoffelbacillen. Nur war 
auch die klebrige Beschaffenheit lange nicht so ausgeprägt, wie in 
dem verdorbenen Brote. 
Verimpfte ich Reinkulturen des B. mesentericus vulgaris und lioder- 
mos auf Roggenfeinbrot, so bildeten sich im Laufe der nächsten zwei 
Tage verfärbte Inseln. Diese Wirkung blieb, so oft ich auch die Impfung 
wiederholte, auf säuerlichem Roggenschwarzbrote gänzlich aus. 
Wenn es hiernach auch mehr als wahrscheinlich, ja fast gewiss ist, 
dass die bräunliche Verfärbung und klebrige Beschaffenheit des von 
mir untersuchten Brotes durch Wucherung der Kartoffelbacillen 
hervorgerufen war, so muss dasselbe doch besondere Eigenschaften 
gehabt haben, welche die Verfärbung und Klebrigkeit viel stärker 
sich ausbilden liessen, als bei den Versuchsbrotstücken. Ob dies 
in der Beschaffenheit des Mehles; in irgend welchem Zusatz liegt, 
kann ich nicht sagen. Mau hätte daran denken können, es wäre 
zum Brotteig vielleicht ein Brei von rohen Kartoffeln hinzugesetzt, 
wie dies ja gar nicht selten gescheheu soll. Aber die von mir in 
erheblicher Zahl geprüften bräunlichen Inseln enthielten, wie schon 
gesagt, von Amylumkörperchen nur noch solche, welche Roggen- 
mehl angehörten. Möglicherweise war die Reaktion des Brotes 
(eine neutrale) von Einfluss. Jedenfalls darf man annehmen, dass 
die Schimmelpilze, die alle in den äusseren Partieen des Brotes 
wucherten, erst nachträglich in das letztere hinein gelangten, dass 
aber die Kartoffelbacillen von vornherein in dem Teige vorhanden 
waren, bei dem nicht geriugen Umfange des Brotes in den centraleren 
Partieen die Backhitze überstanden, uach Aufhören derselben sehr 
rasch sich vermehrten und nunmehr die vorhin beschriebenen Ver- 
änderungen erzeugten. Zweifellos muss ein so f adenziehendes Ge- 
bäck als ungeniessbar bezeichnet werden, wenn auch in den bräun- 
lichen Inseln keine schädlichen Bestaridtheile nachzuweisen sind. 
Kratschmer und Niemitowicz 1 ) konstatirten vor Kurzem 
in einem Fall von Brotverderbniss nahezu das Nämliche, was ich 
soeben vorgetragen habe. Das Wiener Stadtphysikat hatte bei der 
Revision von Backwaaren mehrmals eine Verderb n iss des Gra- 
hambrotes beobachtet, welche darin bestand, dass die Krume 
klebrig, fadenziehend erschien. Jene Autoren forschten nun nach 
der Ursache des Verderbens, untersuchten die klebrige Masse bak- 
teriologisch und fanden in ihr den gewöhnlichen Kartoffelbacillus, 
Bacillus mesentericus vulgaris. Als sie mit Reinkulturen 
dieses Spaltpilzes alkalisches Brot impften, wurde es klebrig und 
fadenziehend, wie jenes verdorbene. Damit war der Beweis erbracht, 
dass der bezeichnete Kartoffel bacillus die eigentliche Ursache des 
Verderbens war. Kratschmer und Niemitowicz betonen dabei, 
dass dasselbe durch Mitverwendung von Kartoffelmehl und Zu- 
gabe alkalischer Lockerungsmittel befördert wird, dass es sich 
1) Kratschmer and Niemitowicz, Aus d. ehern. Laboratorium des k. k 
ös*err. Militär-Sanitats-Comiles. 1889. 
