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Ursprung der Weinhefe. 
zugesetzt wird, verlässt man sich bei der Weinbereitung bekannt- 
lich auf die durch Zufall in den Most gelangenden Gährpilze. Die 
Frage nach der Herkunft der GährungspilzP bat E- Chr. Hansen für 
Saccharomyces apiculatus (der in den Mosten von Johannisbeeren, 
Stachelbeeren, Erdbeeren u. s. w. auftretenden .zugespitzten Hefe- 
art) dahin beantwortet, dass der sich auf den Beeren ernährende 
und vermehrende Pilz im Boden überwiutere und von ttv/.’t durch 
den Wind auf die Früchte komme, von wo die Sporen durch Regen 
und abfallende Früchte wieder zur Erde gelangen. Ob sich dies 
bei anderen Hefearten auch so verhält, muss, wie Hansen am 
Schluss seiner Abhandlung mit Recht betont, durch besondere Unter- 
suchungen festgestellt werden, da man zu solchen Verallgemeine- 
rungen noch zu wenig Genaues über den Lebenslauf der Hefepilze weiss. 
Verf. stellt nun durch zahlreiche Versuche fest, dass selbst 
in einer so ausgesprochenen Weiubaugegend, wie es der Rheingau 
ist, Weinhefe (Saccharomyces ellipsoideus) nur selten in der Luft 
sich vorfindet, und bringt sodann den Nachweis, dass die Hefe der 
Traubenmaische oder des Mostes schon im Weinberg auf der 
Traube haftet und, wie es Hansen filr S. apiculatus nachwies, vom 
Boden her auf die Beeren gelangt. Iu sämmtlichen Parzellen des Wein- 
berges der kgl. Lehranstalt zu Geisenheim enthielten Bodenproben S. 
ellipticus nicht immer, doch häufig fand sich S. apiculatus, daneben 
überall aber auch Schimmelpilze verschiedener Art und Bakterien. Die 
Weinhefe fand sich nicht nur an der Oberfläche des Bodens, sondern 
auch in der Tiefe, und zwar durchschnittlich 20 —30 cm tief, bei 
40 cm wurde keine Hefe mehr gefunden. An der Oberfläche selbst 
fand sich während des Sommers durchgängig weniger Hefe, als 
einige cm unter derselben. Bodenproben von der Oberfläche längere 
Zeit nicht bearbeiteten Terrains enthielten keine Hefe, wonach Aus- 
trocknen, Einwirkung von Wind, Regen und Sonnenschein die Hefe 
zu tödten vermögen. Die zuerst von Pasteur und sodann von 
Hansen gemachte Beobachtung, dass in der Regel nur auf reifen 
Früchten Hefe vorkommt, fiudet Verf. besonders augenfällig be- 
stätigt an der Grenze einer Anlage von Frühburgunder und Spät- 
burgunder. Diese durchaus einseitige Vertheilung von Hefe auf 
die reifen Beeren bei gleichzeitig an derselben Stelle des Wein- 
berges vorhandenen unreifen und reifen Trauben machen die An- 
nahme H a n s e n ’s unwahrscheinlich, dass die Hefezellen durch den 
Wind auf dio Früchte gelangen und führt Verf. zu der Erklärung, 
dass die Zellen durch Thiere, wie Wespen, Ameisen u. s. w., welche 
ausschliesslich reife Trauben aufsuchen, verschleppt werden. Der 
Einwand, es könnten alsdann nur auf angefressenen Beeren sich Hefe- 
zellen finden, wird durch die Beobachtung des Verf.’s widerlegt, dass 
Wespen ganze Trauben absuchten, ohne ein einzige Beere zu ver- 
letzen. Schimmelpilze und Bakterien dagegen fanden sich sowohl 
auf unreifen wie reifen Beeren, so dass diese wohl hauptsächlich 
durch den Wind verbreitet werden. 
Im Allgemeinen ist auch bei den reifen Beeren, sofern sie 
nicht verletzt sind, die Zahl der anhaftenden llcfezollen keine grosse, 
wohingegen in den durch Wespen verursachten Wunden und den 
