506 Schutzimpfung, könetl. Infektionskrankheiten, Entwicklungshemmung etc. 
Schutzimpfung, künstliche Infektionskrankheiten, Entwick- 
lungshemmung und Vernichtung der Bakterien etc. 
Zagarl, Giuseppe, A proposito della seconda n o t a del 
Dott. Manfredi sulla batterioterapia. (Estratto del 
Giornale Intern, delle Scieuze mediche. Anno XI.) 
Unter diesem Titel veröffentlicht Zagari eine rein persön- 
liche Auseinandersetzung mit Manfredi, die für die Wissen- 
schaft ohne Bedeutung ist, da sie nichts Neues weder für noch 
gegen diese so interessante Frage bringt. 
Georg Frank (Wiesbaden). 
Bitter, H., Versucheüberdas Pasteurisiren derMilch. 
[Aus dem hygienischen Institute der Universität zu Breslau.] 
(Zeitschrift für Hygiene. Band VHI. Heft 2.) 
Bitter gibt zunächst einen kritischen Ueberblick über die 
bisher angewandten Methoden der Sterilisation und Konservirung 
der Milch. 
Die Methode von Soxhlet liefert zwar vorzügliche Resultate, 
ist jedoch nicht allgemein anweudbar, da sie einerseits sehr sorg- 
fältiger und reinlicher Handhabung bedarf, andererseits für die 
ärmere Volksklasse zu kostspielig ist. Um eine von pathogenen 
Keimen freie und eine dauernd keimfreie Säugliugsmilch dem 
grossen Publikum zu liefern, ist es nothwendig, die Milch vor dem 
Verkauf von Seite der Produzenten zu sterilisiren. Dies ist nur 
durch zweckmässige Erhitzung zu erreichen, doch darf die Mani- 
pulation nicht zu komplizirt sein, es darf aber auch die Beschaffen- 
heit der Milch, besonders deren Geruch und Geschmack nicht zu 
sehr verändert werden. 
Vorzügliches leistet ferner die vollkommene Sterilisation der 
Milch in geschlossenen Gefässen, wie sie für die Bereitung von 
Milchkonserven verwendet wird, doch scheitert natürlich eine all- 
gemeine Verbreitung derselben an dem hohen Preise. 
Das Erhitzen der Milch im gespannten Dampfe, wie es bei 
dem Hochsinger’schen Apparate erfolgt, ist ebenfalls sehr zweck- 
mässig, doch komplizirt. 
Bei der unvollkommenen Sterilisation durch kurzes Erhitzen 
auf 100 °, welche die Milch zwar ebenfalls für längere Zeit haltbar 
macht, erfährt die Milch wesentliche Geschmacksveränderungen. 
Diesem Uebelstande ist durch das „Pasteurisiren“ der Milch 
abgeholfen worden, welches den Zweck hat, durch kurzes Einwirken- 
lassen niederer Temperaturen von 65 — 80°, bei denen der Ge- 
schmack wenig oder gar nicht verändert wird, die Bakterien der 
Milch soweit abzutödten, dass die Milch eine grössere Haltbarkeit 
gewinnt. Nothwendig ist hierbei nach dem Erhitzen eine sofortige 
Abkühlung derMilch auf 10—12°, da sich beim allmählichen Ab- 
kühlen die Temperatur der Milch lange Zeit zwischen 40 und 20 0 
