Schutzimpfung, künstL Infektionskrankheiten, Entwicklungshemmung etc. 507 
hält, also ln einer Temperatur, welche einer Vermehrung etwa 
zurückgebliebener Keime sehr günstig ist. Es zeigte sich jedoch, 
dass die Leistungen des bisherigen Pasteurisirvertahrens in wirt- 
schaftlicher und hygienischer Beziehung durchaus ungenügend sind. 
Auf Fluegge’s Anregung hat nun Bitter Versuche dar- 
über augestellt, ob nicht mit Vermeidung der Mängel der bis- 
herigen Verfahren eine Desinfektion und genügende Konservirung 
der Milch durch Einwirkung von Temperaturen, die den Geschmack 
der Milch nicht ändern, zu erreichen ist. Es musste dabei mög- 
lich sein, eine Temperatur eiue genau bestimmte Zeit ein wirken zu 
lassen; es musste ferner, soweit dies nicht schon sicher stand, 
festgestellt werden, wie lange Temperaturen zwischen 68 und 75° 
auf die Milch einwirken müssen, um eiue hinreichende Konser- 
virung und Desinfektion zu gewährleisten, und welche Temperatur 
innerhalb der angegebenen Grenzen dieses Ziel am schnellsten und 
mit der geringsten Veränderung der Beschaffenheit der Milch er- 
reicht; endlich musste eine Reinfektion der Milch auf dem Kühlet 
und in den Transportkammern ausgeschlossen werden. 
In den bisher konstruirten Pasteurisirapparaten kann die zur 
sicheren Vernichtung der Gährungs- und Krankheitserreger nöthige 
gleichraässige Erwärmung nicht in der genügenden Ausdehnung 
und Exaktheit geschehen, weshalb Bitter zu diesem Zwecke einen 
eigenen Apparat hat herstellen lassen, welcher im Texte genau be- 
schrieben und abgebildet ist Derselbe zeichnet sich durch ein- 
fache Manipulation sowie dadurch aus, dass es gelingt, grosse Men- 
gen Milch in kurzer Zeit zu pasteurisiren. Was die Regulirbarkcit 
der Temperatur und die gleichraässige Verkeilung derselben anbe- 
langt, so war die Leistung des Apparates eiue vorzügliche. 
Aus einer besonderen Versuchsreihe ging hervor, dass sich die 
pasteurisirte Milch in sterilen Gelassen etwa doppelt so lange hält, 
als in nicht sterilen Gefässen. 
Die Sterilisation der Transpurtgefässe und des Kühlers erfolgte 
in der Weise, dass Dampf durchgeleitet wurde. Ein Durchieiteu 
desselben während 15 Minuten genügte hierfür. 
Was die durch die Befreiung der Milch von Bakterien erzielte 
höhere Haltbarkeit betrifft, so geht dieselbe stets parallel der Höhe 
der Temperatur, bei welcher die Proben gehalten werden, ist aber 
im Uebrigen in allen Versuchen durchaus gleichmässig. 
Bitter kommt zu dem Schlüsse, dass es mittelst seiner Me- 
thode der Erhitzung in Verbindung mit der Sterilisation des Küh- 
lers und der Transportgefässe gelingt, eine den hygienischen An- 
forderungen, sowie den Ansprüchen des Konsumenten und Produ- 
zenten genügende, haltbare Milch herzustellen, und dass somit die 
Möglichkeit einer allgemeinen Versorgung mit guter Milch besteht. 
Di t tri ch (Prag). 
Soxhlet, Ueber Milchkonserven. (Münch, med. Wochenschr. 
1890. No. 19.) 
Da die Anlage guter Milchwirtschaften in der Nähe grosser 
Städte wegen der daselbst gesetzten ungünstigen Fütterungs- und 
