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Ben, 
entziehender und als antiseptischer Prozess auf die fäulniss- 
erregenden Mikroorganismen überhaupt habe. 
Dies festzustellen, begann meine Arbeit mit der Untersuchung 
verschiedener geräucherter Waaren, wie sie in den Handel ge- 
bracht werden. Ich unterzog nach und nach geräucherte Mett- 
oder Cervelatwurst, geräucherten mageren Schinken, Schinkenfett, 
Landmettwurst, sog. Hamburger Rauchfleisch und geräucherten 
Speck, ferner Spickaal, geräucherte Flunder, geräucherten Häring 
(Bückling oder Bücking) geräucherten Rheinlachs und geräucherte 
Knackwurst (Wiener Wurst), wovon die Proben sämmtlich mehreren 
renommirten Geschäften entnommen waren — mit einziger Ausnahme 
der Landmettwurst — einer bakteriologischen Untersuchung. 
Ich verfuhr dabei im allgemeinen in der Weise, dass ich von 
den genannten Konserven eine für den Zweck hinreichende Quantität 
— Stückchen von Senf- bis Hanfkorngrösse — auf Nährgelatine 
verimpfte, indem ich in streng vorschriftsmässiger Form und unter 
den nothwendigen Kautelen nach Herstellung einer frischen Schnitt- 
fläche mit sterilem Messer in einer gewissen Entfernung von der 
dem Rauche ausgesetzt gewesenen Oberfläche die oberste Schicht 
abhob und aus der so freigelegten Substanz mit sterilisirtem Impf- 
spatel ein Stückchen von angegebener Grösse entnahm. Dieses 
brachte ich ins Reagenzglas in vorschriftsmässig zubereitete sterili- 
sirte Nährgelatine von üblicher Zusammensetzung, welche vorher 
verflüssigt und darauf wieder abgekühlt wurde, und verrieb die 
Masse ein wenig an der Wandung des Glases. Dieses wurde darauf 
mit sterilisirtem Wattetampon verschlossen und, nachdem der Inhalt 
gut geschüttelt war, um eine möglichst gleichmässige Vertheilung 
des Impfstoffes in dem Nährboden zu erzielen, und die Gelatine 
an der Wandung des Reagenzglases vertheilt war, bei Zimmer- 
temperatur hingestellt und nun die etwaige Entwickelung von Kul- 
turen bis zum Ende des sechsten Tages abgewartet, um demnächst 
deren Zahl und Charakter festzustellen. 
1) Mett- oder Cervelatwurst. 
Ich hatte zur Untersuchung ein ca. 50 g schweres Stück einer 
angeblich 6 Tage lang geräucherten Wurst bester Sorte, welche, 
bevor sie dem Rauche ausgesetzt wurde, 8 Tage hindurch in kalter 
Zugluft gehangen hatte. Der Rauch von Buchenholzspähnen hatte 
eine Temperatur von 18—21° R. Die Farbe des frischen Durch- 
schnitts ist fleischroth, der Geschmack sehr gut, jedenfalls ohne 
bittern Beigeschmack. Hiervon wurde, nachdem in der Mitte der 
frischen Schnittfläche mit einem steril gemachten Skalpell die ober- 
flächliche Schicht aufgehoben war, mit sterilisirtem Platinimpf- 
spatel ein Stückchen von Sagokorngrösse entnommen, welches in 
der angegebenen Weise auf sterilisirte Nährgelatine verimpft wurde. 
Nachdem das Präparat 48 Stunden einer Temperatur von etwa 
16° R ausgesetzt gewesen war, fand sich die erstarrte Gelatine 
von Tausenden kleinster Kolonieen durchsetzt, welche für das un- 
bewaffnete Auge kaum sichtbar, wie feinste Staubpartikel in der 
Nährmasse vertheilt waren und ihr ein trübes Aussehen verliehen. 
Nach weiteren 24 Stunden sind 4 grössere Kolonieen von porzellau- 
