Ueb. <L Einfluss d. E&ncherns auf. d. Faulnisserreger v. Fleischwaaren. 517 
weisser Farbe sichtbar geworden, von denen bis zum nächsten Tage 
zwei bis zu Senfkorngrösse gewachsen sind und einen Hof ver- 
flüssigter Gelatine um sich herum gebildet haben. Sie liegen fast 
alle vollkommen in den Nährboden eingebettet, nur wenige ober- 
flächlich. 
2) Schinken. 
Von einem 14 Tage geräucherten Schinken wurde eine 125 g 
wiegende, frisch abgeschnittene Scheibe von 2 cm Dicke zur Im- 
pfung benutzt. Nach dem oben beschriebenen Verfahren wurde 
aus der Mitte der frischen Schnittfläche, ca. 4 cm von der Rauch- 
oberflache entfernt, nachdem wiederum mit sterilem Messer die 
obere Schicht abgetragen war, ein etwa linsengrosses Stück ent- 
nommen und auf Nährgelatinc verimpft. Nach 48 Stunden konnte 
ich kleiuste Kolonieen in geringer Anzahl — etwa 10 — konsta- 
tiren, die sich nach weiteren 24 Stunden auf ungefähr 26 vermehrt 
hatten. Darunter fanden sich am 5. Tage 2 Sehimmelpilzkolo- 
nieen, welche an der Oberfläche lagen. Verflüssigende Spaltpilz- 
kolonieen kamen nicht zur Entwickelung. 
3) Schinkenfett. 
Von demselben Schinkenstück wurde aus der unter der 
Schwarte gelegenen fingerdicken Fettschicht eine Probe verimpft. 
Verfahren wie vorher. Es finden sich nach 2 Tagen etwa 30 mit 
blossem Auge eben noch sichtbare Kolonieen, daneben 7 oberfläch- 
lich gelegene, die etwas grösser sind. Am 3. Tage zählte ich 
ungefähr 50 kleinste, aber deutlich sichtbare Kolonieen von weiss- 
licher Farbe, am 5. Tage reichlich 150, worunter 2 verflüssi- 
gende, Die weissen waren Micr. candicans resp. Staphyl. cereus 
albus; die rasch verflüssigenden Proteus vulgaris. 
4) Landmettwurst. 
Ich impfte von einer Wurst, welche in einem mecklenburgi- 
schen Bauernhause zu eigenem Verbrauche bereitet und 4 Wochen 
auf dem Rauchboden eines ländlichen Kathens geräuchert worden 
war. Sie ist von schöner hellrother Farbe und vorzüglichem, an- 
genehm bitterem Geschmack. Von einem etwa kirsebkerngrossen 
Stückchen Substanz, dass ich unter denselben Kautelen wie bei 
der Wurst entnahm und auf Gelatine übertrug, hatten sich bis 
zum 4. Tage 9 weisse Kolonieen (M. candicans) entwickelt. Ver- 
flüssigende fand ich bis zum 6. Tage nicht. 
5) Sog. Hamburger Rauchfleisch. 
Dasselbe hat nach Angabe des Verkäufers 3 — 4 Wochen in 
„Salzlake“ (gesättigter Kochsalzlösung) gelegen und ist darauf 
5 Tage geräuchert. Es ist von prächtig rother Farbe, äusserst saft- 
reich und von sehr gutem Geschmack. Ich entfernte von dem mir 
vorliegenden Stücke ca 2 cm von der Oberfläche mit Bterilisirtem 
Messer die oberste Schicht der frischen Schnittfläche und ver- 
impfte aus der darunterliegenden Substanz eine kleine Quantität 
auf Nährgelatine. Nach 3 Tagen hatten sich 5 kleine, weisse Ko- 
lonieen, welche aus Staphylokokken bestanden, entwickelt, am 
5. zählte ich 6; verflüssigende fehlen. 
