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Braatl, 
des Rauches stieg bis 116° C. Methode der Verimpfung wie vor- 
her. Ergebniss: die Gelatine ist nach 7 Tagen noch völlig keimfrei. 
12) Geräucherte Scholle (ger. Flunder). 
Der rohe, ausgeweidete, gewaschene und gesalzene Fisch ist, 
nachdem er im Kamin mit geöffnetem Abzugsrohr ca. 3 Stunden 
über hellem Feuer bei geringer Rauchentwickelung und einer Hitze 
massigen Grades (die gemessene Temperatur betrug 69° C) ge- 
trocknet war, 1 Stunde bei einer ziemlich gleichbleibenden Tempe- 
ratur, die im Maximum 115° C betrug, geräuchert. Von dem eben 
erkalteten Exemplar wurde in üblicher Weise ein kleines Stück- 
chen auf Nährgelatiue gebracht, welche bis zum 8. Tage noch 
völlig keimfrei blieb. 
13) Ger. S t e i n b u 1 1 (ger. Flunder). 
Unter denselben Verhältnissen geräuchert, wie das vorige Bei- 
spiel. Verfahren der Verimpfung dasselbe. Ergebniss: keimfreies 
Präparat. 
14) Ger. Häring (Bückling). 
4 Stunden „über hellem Feuer“ geräuchert, Temperatur unbe- 
kannt. Die Impfmasse wurde, nachdem die Haut des Fisches mit 
sterilem Instrument gespalten, direkt aus der oberflächlichen 
Fleischschicht genommen. Nach 48 Stunden 20, am 5. Tage ca. 
70 kleinste, nicht verflüssigende Kolonieen. 
15) Ger. Rhein lachs. 
Dauer der Räucherung und Temperatur des Rauches unbe- 
kannt, Verfahren angeblich dasselbe, wie es für die unter 12) und 
13) angeführten Konserven beschrieben ist. Ich verimpfte davon 
ein etwa liusengrosses Stückchen und erzielte bis zum 5. Tage 
80—90 kleinste punktförmige Kulturen von meist gelber Farbe, 
darunter keine verflüssigenden. Oberflächlich hatten sich Schimmel- 
pilze entwickelt. 
Von Fleischwaaren werden, soviel mir bekannt geworden, nur 
einige wenige Warstarten (Knackwurst, Wiener Würstel, Jauersche 
gekochte Mettwurst) in höherer Temperatur geräuchert. Alle haben 
das gemeinsam, dass sie vor dem Genuss noch gekocht werden. 
(Sehlau folgt). 
Eine neue Vorrichtung zur Kultur von Anaeroben 
im hängenden Tropfen. 
Von 
Dr. Egbert Braatz 
in 
Heid eiberg. 
Kit einer Abbildung. 
Bis vor Kurzem gab es überhaupt kein Verfahren, auch die 
Anaeroben der so unentbehrlichen Kultur im hängenden Tropfen 
