Diastaseferment. 
523 
sofern sie in den Grenzen mikroskopischer Wahrnehmbarkeit liegen, 
in und an korrodirteu Stärkekörnern leicht gelingen, wenn man die- 
selben mit verdünnter Jodlösung behandelt, deuu Stärke färbt sich 
blau, Protoplasmatheilchen nehmen einen bräunlichen Farbenton au. 
Aber mit den besten optischen Hülfsmittelu gelang es nicht, irgend 
welche Protoplasmagebilde nachzuweisen. Fernerhin spricht da- 
gegen, dass Diastase durch Behandlung mit absolutem Alkohol, 
welcher auf wasserdurchtränktes Protoplasma absolut tödtlich wirkt, 
nicht zerstört wird. Endlich hat Krabbe eiue Reihe von Unter- 
suchungen angcstellt, auf welche etwas näher etugegaiigen werden 
soll; denn sie beweisen wold zur Evidenz, dass die Diastase mit 
lebendem Protoplasma nicht ideutificirt werden kann. 
Er setzte frisch bereitete wässrige Diastaseausziige mehrere 
»Stunden hindurch einer Temperatur von — 12 bis - -15” C aus, erwärmte 
dann möglichst schnell auf -J- 25° und konstante au der Intensi- 
tät der Einwirkung der Diastase auf Stärkekleister, dass ihre fer- 
mentative Kraft kaum eine Einbusse erlitten hatte. Dies ist ein 
Resultat, welches sich mit der Protoplasmanatur der Diastase nicht 
gut würde vereinbaren lassen. Denn will man auch annehmen, 
dass Protoplasma durch die oben angeführten niederen Tempera- 
turen nicht völlig getödtet werde, so würde doch, allen Erfahrungen 
zufolge, die wir bis jetzt über diesen Gegenstand gewonnen haben, 
es stets längere Zeit dauern, bevor beim Uebergang aus so nie- 
deren in höhere Temperaturen dasselbe seine alte Lebenskraft 
wieder gewonnen hätte. Auch ein weiterer Versuch, bei welchem 
ebenfalls Diastase auf die Temperatur von — 15° gebracht, dann 
aber allmählich bis auf — 3° erwärmt wurde — gefrorene Dia- 
stasclösung wird bei — 3° wieder flüssig — zeigte, dass bei dieser 
Temperatur, bei der Protoplasma sich im Zustand der Starre be- 
liiulct, eine deutliche Einwirkung auf Stärkekleister zu konstatiren 
war. Durch diese Versuche wird auch zugleich die Ansicht, welche 
namentlich von Wigand vertreten wurde, dass nämlich bei der 
Stärkeauflösung Mikroorganismen betheiiigt seien, zurückgewiesen. 
Denn Bewegung und Vermehrung der Bakterien hört, wie wir 
wissen, schon bei einer viel höheren Temperatur als — 3° C auf. 
Aber noch andere Beobachtungen Krabbe -s sprechen dafür, dass 
von einer Mitwirkung von Bakterien bei der Stärkeauflösung in- 
nerhalb der Pflanze nicht die Rede sein kann. So übertrifft z. B. 
die Wirkung einer Diastasdösung aus Gerstenmalz die Wir- 
kung oes gleichen Quantums einer Bakterienflüssigkeit um ein 
Vielfaches. Dabei darf die Konzentration der Diastase in weiten 
Grenzen schwanken, das Resultat wird dadurch nicht beeinflusst. 
Wenn nun auch, wie wir gesehen haben, die Chemie bisher nicht 
im Staude war, uns über die Natur der Diastase Aufklärung zu 
verschaffen, so schieneu die Untersuchungen der Botaniker über 
die Auflösung der Stärke durch Diastase gerade dafür zu sprechen, 
dass wir es bei den wässrigen Diastaseauszügeu mit wirklich 
molekularen Lösungen und so natürlich mit einer chemisch einheit- 
lichen Substanz zu thun haben. Denn bisher wurde allgemein an- 
genommen, dass das Diastaseferment nach Art der Säuren und 
