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Bakteriologie und Parasitenkunde. 
In Verbindung mit 
Geb, Hoff. Prof. Dr, IMart m Professor Dr. Loofller 
ln Leipzig In Greifswald 
heraasgegeben von 
Dr. O. TThlworm in Cassel. 
Verlag von Gustav Fischer in Jena. 
VIII. Band. — Jena, den 23. Oktober 1890. -0- No. 18 . 
Preis für den Band (26 Nummern) 14 Hark. 
Jährlich erscheinen zwei Bände. 
— Zu beziehen durch alle Buchhandlungen und Postanstalten. fe>- 
Die Redaktion des „ Centralblatts für Bakteriologie und Parasiten- 
htmde“ richtet an die Herren Mitarbeiter die ergebene Bitte , etwaige 
Wünsche um Lieferung von besonderen Abdrücken ihrer Auf- 
sätze entweder auf das Manuskript sehreiben zu wollen oder 
direkt an den Verleger, Herrn Güstow Fischer in Jena, gelangen 
zu lassen. Die Verlagshandlung ist leider nicht in der Lage , später 
eingehende Wünsche berücksichtigen zu können. 
Original - Mittheilungen. 
Ueber den Einfluss des Räucherns auf die Fäulniss- 
erreger bei der Konservirung von Fleischwaaren. 
(Aus dem hygienischen Institute der Universität Rostock.) 
Von 
Dr. Hans Ben. 
(Schluss.) 
16 . Knackwurst. 
Es ist dies eine Wurstgattung, welche aus 2 Dritttheilen fein- 
gehackten minderwerthigen Rind- und Schweinefleisches unter Zu- 
satz von 1 Wasser und wenig Fett bereitet uud dann entweder 
3—4 Tage in gewöhnlicher Weise, oder, wie es meist geschieht, 
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