Ueb. d. Einfluss d. Eäuchems auf d. Fäulnisserreger v. Fleischwaaren. 547 
Salpeter gelegen hatte und auf dem frischen Durchschnitt von 
rother Farbe war. 
17. Ungeräuchert. 
Ergebnis»: Nach 48 Stunden war die Gelatine, auf welche ich 
verimpft hatte, fast vollständig verflüssigt und bildete eine grün- 
lich gelbe, leicht getrübte Flüssigkeit von putridem Geruch (B. 
liquef. viridis). In dem geringen Rest nicht verflüssigter Gelatine 
waren einige wenige weisse Kolonieen sichtbar. 
18) Dasselbe, 48 Stunden geräuchert. 
Nach 4 Tagen eine einzige, nach 6 Tagen 2 nicht verflüssigende 
Kolonieen. 
19) Dasselbe, 4 Tage geräuchert. 
Nach 4 Tagen 10 weisse, nicht verflüssigende Kolonieen. 
20) Dasselbe, 5 Tage geräuchert. 
Nach 48 Stunden war 1 Kolonie vorhanden, bis zum ö. Tage 
hatten sich keine weiteren entwickelt. 
21) Dasselbe, 6 Tage geräuchert. 
Bis zum 7. Tage noch völlig keimfrei. 
22) Dasselbe, 7 Tage geräuchert. 
Nach 48 Stunden 4 nicht verflüssigende Kolonieen; derselbe 
Befund am 5. Tage. 
28) Dasselbe, 9 Tage geräuchert. 
Am 4. Tage noch keimfrei. 
24) Dasselbe, 10 Tage geräuchert. 
Bis zum 6. Tage keine Kolonieen zu konstatiren. 
25) Dasselbe, 12 Tage geräuchert. 
Am 6. Tage noch völlig keimfreie Gelatine. 
b. Speck. 
Das zur Untersuchung dienende Stück wog ursprünglich 60 g 
und war 10 Tage gesalzen. Farbe rein weiss. 
26) Ungeräuchert. 
Befund nach 48 Stunden ; 7 verflüssigende Kolonieen (Proteus 
vulgaris) neben zahlreichen porzellanweissen (M. candicaus), nicht 
verflüssigenden. Nach weiteren 24 Stunden war die Gelatine zum 
grössten Thcil verflüssigt, in der noch starren Masse fanden sich 
ausser den weissen noch einige gelbliche Kolonieen. 
27) Dasselbe, 48 Stunden geräuchert. 
Nach 6 TageD noch keine Kolonie nachweisbar. 
28) Dasselbe, 4 Tage geräuchert. 
Vom 3. bis 6. Tage 2 — 3 uicht verflüssigende Kolonieen. 
29) Dasselbe, 5 Tage geräuchert. 
Am 4 Tage noch keimfrei. 
30) Dasselbe, 6 Tage geräuchert. 
Bis zuin f» Tage hatten sich 2 nicht verflüssigende Kolonieen 
entwickelt. 
31) Dasselbe, 7 Tage geräuchert. 
Keimfrei noch nach 4 Tagen. 
32) Dasselbe. 9 Tage geräuchert. 
Nach 4 Tagen noch keimfrei. 
