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Beu 
33) Dasselbe, 10 Tage geräuchert. 
Am 6. Tage noch keimfrei. 
34) Dasselbe, 12 Tage geräuchert. 
Ebenfalls nach 6 Tagen noch ganz ohne Keime. 
c. Speck. 
Ein Stück von zweckdienlicher Grösse, ca. 75 g schwer, von 
einer Speckseite herstammend, welche 5 Wochen — die übliche 
Zeit — in Salz gelegen hatte. 
35) Ungeräuchert. 
Am 4. Tage ca. 30 kleine, weisse, nicht verflüssigende Kolonieen. 
36) Dasselbe, 3‘/ 2 Tage geräuchert. 
Nach 48 Stunden mit blossem Auge keine Kolonieen zu ent- 
decken; am 4. Tage ist die Gelatine vollkommen verflüssigt und 
bildet eine grau-weisse Masse von putridem Geruch. 
37) Dasselbe, 5 Tage geräuchert. 
Ich verimpfte aus der mageren Schicht ein senfkorngrosses 
Stückchen und fand nach 3 Tagen die Gelatine völlig verflüssigt 
zu einer grün-gelben putriden Flüssigkeit. 
38) Dasselbe, 5 Tage geräuchert. 
Aus der Fettschicht. Ergebniss bis zum 4. Tage 2 nicht 
verflüssigende Kolonieen. 
39) Dasselbe, 7 Tage geräuchert. 
Am 5. Tage noch keimfreie Gelatine. 
d. Frisches ungesalzenes Schweinefleisch. 
Ich verwandte zu den Untersuchungen ein Rippenstück (Carbo- 
nade) von 100 g Gewicht und ca. I 1 /» cm Dickendurchmesser. 
40) Ungeräuchert. 
Befund nach 48 Stunden: 8 verflüssigende Kolonieen ver- 
schiedener Grösse (Proteus vulgaris) neben zahlreichen weissen, nicht 
verflüssigenden, sowie 3 Kolonieen von Schimmelpilzen. 
41) Dasselbe, 24 Stunden geräuchert. 
Nach 48 Stunden zählte ich 14 nicht verflüssigende Kolonieen, 
nach 6 Tagen deren 30, neben welchen am 7. Tage noch zahl- 
reiche kleine durch das Mikroskop sich feststellen lassen. 
42) Dasselbe, 48 Stunden geräuchert. 
Das Fleisch zeigte einen schwachen fäulnissartigen Geruch. 
Nach 4 Tagen hatten sich 6 nicht verflüssigende Kolonieen ent- 
wickelt, am 6. Tage auch mehrere verflüssigende. 
43) Dasselbe, 4 Tage geräuchert. 
Geruch des Fleisches derselbe schwach putride. 
Ergebniss der Impfung am 3. Tage ca. 70 — 80 weisse Kolonieen, 
am 6. Tage auch mehrere verflüssigende (Proteus vulgaris und 
B. liquef. viridis). 
44) Dasselbe, 5 Tage geräuchert. 
Geimpft 1 / 2 cm von der Oberfläche. 
Ich faud nach 4 Tagen 10 weisse, nicht verflüssigende, nach 
6 Tagen zahlreiche kleinste verflüssigende KolonieeD (B. liquef. 
viridis). 
