Ueb. d. Einfluss d. Bäucherns auf d. Fäulnisser reger v. Fleischwaaren. 549 
45) Dasselbe, 6 Tage geräuchert. 
Befund nach 3 Tagen kolossale Menge staubartig in der Gelatine 
vertheilter kleinster Kolonieen, darunter einige verflüssigende, welche 
kurze Stäbchen enthielten. Ara 4. Tage war alles verflüssigt. 
46) Dasselbe, 7 Tage geräuchert. 
Das Fleisch selbst zeigte bedenklichste Spuren eingetretenev 
Fäulniss, namentlich in den Lücken um den Knochen herum fand 
sich ein stinkender, käsiger Brei. Die äussere Oberfläche dagegen 
war ohne deutliche Zeichen von Fäulniss. 
Schon nach 48 Stunden ist die Gelatine theilweise verflüssigt 
und grau getrübt. Zahl der Kolonieen enorm. Ära 3. Tage alles 
verflüssigt. 
Hervorgehoben zu werden verdient, dass die Rauchkammer 
ca. 12 Stunden ohne Rauch gewesen war. 
An dem 9 Tage geräucherten Rest sind die Spuren der Fäul- 
niss infolge 2tägiger Einwirkung eines starken Rauches bedeutend 
geringer geworden. Ein Gelatinepräparat konnte leider nicht mehr 
an gefertigt werden. 
e. Knackwurst. 
Ich impfte in allen folgenden Fällen aus der Mitte der 1 1 / a cm 
im Durchschnitt messenden Wurst, welche ich vorher — nach Durch- 
schneidung der Haut — durchbrach. Ich schuf mir so eine von 
Instrumenten unberührte Fläche. 
47) Ungeräuchert. 
Die Wurstmasse präsentirt sich als fleischfarbener Brei. Nach 
48 Stunden ist die Gelatine, auf welche ich eine geringe Menge 
verimpfte, zum grössten Teile verflüssigt. Sehr spärliche weisse 
Kolonieen in der nicht verflüssigten Nährmasse. 
48) Dieselbe, 24 Stunden geräuchert. 
Schon nach 24 Stunden sind Tausende kleinster, staubartig 
vertheilter Kolonieen zu erkennen, nach weniger als 48 Stunden 
ist alles verflüssigt. 
49) Dieselbe, 48 Stundeu geräuchert. 
Am 2. Tage ist alles verflüssigt. 
50) Dieselbe, 3 '/ 2 Tage geräuchert. 
Nach 48 Stunden finden sich zahllose kleinste Kolonieen, 
grössere sparsam. Verflüssigende am 3. Tage ca. 12, ausserdem 
2 Schimmelpilze oberflächlich. 
51) Dieselbe, 5 Tage geräuchert. 
Am 2. Tage vereinzelte Kolonieen, am 4. bedeutend vermehrt, 
dazu viele verflüssigende. 
52) Dieselbe, 6 Tage geräuchert. 
Nach 48 Stunden zahlreiche Kolonieen, darunter verflüssigende. 
53) Dieselbe, 7 Tage geräuchert. 
Nach 48 Stunden zahllose Kolonieen, am 3. Tage Gelatine 
fast ganz verflüssigt. 
54) Dieselbe, 9 Tage geräuchert. 
48 Stunden nach der Verimpfung war die Nährgelatinc ge- 
trübt und hatte eine gallertälmlichc Konsistenz — ein Zeichen be- 
