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Beu, 
ginnender Verflüssigung. Unter dem Mikroskop erwies sich die 
Trübung als von Tausenden kleinster Kolonieen herrührend. Nach 
4 Tagen war die ganze Masse verflüssigt. 
55) Dieselbe, 10 Tage geräuchert. 
Am 3. Tage zahlreiche Kolonieen, welche in den nächsten 
24 Stunden deutlich gewachsen waren, am 6. Tage die Gelatine 
getrübt und am 8. zur Hälfte verflüssigt hatten. 
56) Dieselbe, 12 Tage geräuchert. 
Der Wassergehalt der Wurst hatte bedeutend abgenommen. 
Die Impfung ergab bis zum 5. Tage 10 oberflächlich gelegene weisse 
Kolonieen, ferner mehrere verflüssigende. Die Nährgelatine selbst 
ist durchsetzt von zahlreichen Kolonieen kleinster Dimension, 
doch ist, wie bereits beim vorigen Präparat, so auch bei diesem, eine 
merkliche Abnahme in der Zahl der Kolonieen zu konstatiren. 
Stellen wir diese einzelnen Untersuchungen, — welchen selbst- 
verständlich ein einheitliches Verfahren der Impfung zu Grunde 
liegt, — um sie übersichtlicher zu hiachen und einen Vergleich zu 
erleichtern, in einer Tabelle zusammen, so ergibt sich, wenn wir 
in den Fällen, wo die Impfung eine Entwickelung von Kolonieen 
nach sich zog, das Zeichen + setzen, den negativen Erfolg aber 
mit — bezeichnen, folgendes: 
Dauer der Räucherung 
o 
So 
c* 
48 St. 
© 
OJD 
H 
CO 
4 Tage 
6 Tage 
© 
SP 
H 
co 
© 
tue 
ce 
H 
t- 
| 6 
© 
1 
H 
o 
•H 
| 12 Tage || 
») Gesalz. mager. Fleisch 
verflüssigende 
nicht verfl. 
+ 
+ 
+ 2 
+ 10 
+ 1 
— 
+ 4 
— 
— 
— 
b) Speck, 10 Tage gesalz. 
verflüssigende 
nicht verfl. 
+ 
+ 
— 
+ 2—3 
— 
+i 
— . 
__ _ 

— 
X) 9) 
c) Speck, 6 Wochen gesalz. 
verflüssigende 
nicht verfl. 
+ 
+ 
+ — 
+ 2 
— 
d) frisch, ungesalz. Fleisch 
verflüssigende 
nicht verfl. 
+ 
+ 
+ 
4 
4 
+ 
+ 
+ 
+ 
+ 
+ 
+ 
o) Knackwurst 
verflüssigende 
+ 
+ 
+ 
+ 
+ 
+ 
+ 
+ 
+ 
nicht verfl. 
+■ 
+ 
4* 
+ 
4 
+ 
+ 
Unterwerfen wir nun die Resultate dieser meiner eigenen, 
durch regelmässige Impfungen kontrollirten Versuche rationeller 
Räucherung einer kritischen Beleuchtung, so scheinen, um das 
gleich vorweg zu nehmen, die Impfungen von Fleischtheilen letzt- 
genannten Präparates, der Knackwurst, zu ergeben, dass das 
Räuchern in diesem Falle keinen Einfluss auf die Bakterien aus- 
zuüben vermocht habe. Bei näherer Betrachtung der Versuche 
No. 47 bis No. 56 treten aber doch Momente hervor, welche darauf 
hindeuten, dass eine stattgehabte desinfizirende Einwirkung des 
Räucherns nicht in Abrede genommen werden kann. Der kolossale 
Gehalt der Wurst an Keimen kann uns von vornherein nicht Wunder 
