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Gährung. Bacterien uud Boden. 
Wesen beschäftigen will, wird das Werk ein unentbehrlicher, zu- 
verlässiger Rathgeber sein. Lo eff ler. (Berlin.) 
G-ährung. 
Borgmaim, Eugen, Zur chemischen Characteristik 
durch Reinculturen erzeugter Biere. (Fresenius’ Zeit- 
schrift f. analyt. Chemie. Bd. XXV. 1886. Heft 4. p. 532 — 535). 
Mit zwei von den in der Industrie vom Ref. eingeführten reiu- 
cultivirten untergährigen Hefenrassen, No. 1 und No. 2, wurde ein 
Versuch so ausgeführt, dass ein wirklicher Vergleich möglich war. 
Von derselben Würze uud zu derselben Zeit wurde in einer Braue- 
rei ein Bottich mit Hefe No. 1 und ein anderer mit Hefe No. 2 in 
ganz gleicher Weise angestellt. Nach vollendeter Hauptgährung 
und nachheriger mehrmonatlicher Lagerung, ganz wie sie im Be- 
triebe gewöhnlich stattfindet, wurden die Biere einer chemischen 
Untersuchung unterworfen. Dieselbe ergab die folgenden Resultate : 
Bier, dargestellt mit Hülfe von 
Hefe No. 1 Hefe No. 2 
In 100 ccm sind enthalten: 
Alcohol 4,13 g 4,23 g 
Extract 5,35 „ 5,84 „ 
Mineralstoffe .... 0,20 „ 0,25 „ 
Freie Säure excl. Koh- 
lensäure 0,086 g 0,144 g 
Glycerin 0,109 „ 0,137 „ 
Phosphorsäure .... 0,0775 g 0,0828 g 
Stickstoff 0,0710 „ 0,0719 „ 
Die zwei Untergährungsrassen zeigen sich demnach nicht nur 
botanisch, wie vom Ref. schon früher hervorgehoben wurde, sondern 
auch chemisch-physiologisch verschieden. Das Verhältniss zwischen 
Alcohol und Glycerin ist bei den vorliegenden Bieren ein anderes, 
als Verf. es früher bei den Untersuchungen von anderen Bieren 
fand ; der Glyceringehalt nämlich ist viel niedriger. Die Erklärung 
hierfür ist möglicherweise darin zu suchen, dass die zwei Biere mit 
Reinzüchtungen von Hefe gegohren hatten , während die anderen 
Biere vermittelst eines Gemisches von verschiedenen Hefenarten 
hergestellt waren. Hansen. (Kopenhagen.) 
Bacterien und Boden. 
Ädametz, Leopold, Untersuchungen über die niederen 
Pilze der Ackerkrume. Inaugural-Dissertation. 8°. 78 p. u. 
2 Tafeln. Leipzig 1886. 
In Anbetracht, dass die im Ackerboden in so ungeheurer Menge 
auftretenden nicht pathogenen Pilze zum grossen Theil Arten an- 
gehören, von welchen die Umsetzung der für die Pflanzenernährung 
wichtigen, von Thieren und Pflanzen herstammenden Ueberreste im 
Ackerboden hauptsächlich beherrscht wird, sowie, dass genauere 
Angaben über diese Organismen zur Zeit noch fehlen, hat sich Verf. 
vorliegender Arbeit veranlasst gesehen, die gewöhnlichsten in der 
