Biologie (Gährung't. 
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Im Uebrigen ergiebt sich aus den Untersuchungen des Verf., 
dass die Functionen der bei den Zersetzungsproces- 
sen der organischen Stoffe betheiligten Microorga- 
nismen beschleunigt werden in dem Grade, als die 
Intensität der einzelnen maassgebenden Facto ren 
zunimmt, dass bei Erreichung einer gewissen Grenze 
ein Maximum der Leistung der Function ein tritt und 
dass diese über jene Grenze hinaus abnimmt, bis 
schliesslich ein Stillstand eintritt oder in Folge des 
massenhafteren Auftretens von anderen, durch die 
geänderten Lebensbedingungen in ihrer Vermehrung 
und Thätigkeit geförderten Organismen der Zer- 
setz u ngsprocess einen, von dem vorigen wesentlich 
verschiedenen Character annimmt. 
Aus dem ersten Theil des Satzes folgt, dass die maassgeben- 
den Factoren, wenn sie in gleicher Richtung ihren Einfluss geltend 
machen, sich unterstützen werden, und dass die Leistungsfähigkeit 
der Organismen ihren Höhepunkt erreichen wird, wenn alle äusse- 
ren Bedingungen in dem vortheilhaftesten Verhältniss vorhanden 
sind. Dies ist in der That der Fall, wie Verf. an einigen Beispie- 
len darthut. 
Unter natürlichen Verhältnissen machen sich indessen die Wir- 
kungen der verschiedenen Factoren in der Mehrzahl der Fälle in 
entgegengesetzter Richtung geltend, wodurch der Effect in mannig- 
fachen Modificationen in die Erscheinung tritt. Die nach dieser 
Richtung vom Verf. unternommenen Versuche führten zu dem für 
die Beurtheilung der Vorgänge bei dem Zerfall organischer Stoffe 
wichtigen Satz, dass die Zersetzungsprocesse der orga- 
nischen Substanzen in Quantität und Qualität von 
dem im Minimum auftretenden Factor beherrscht 
werden. 
Dieser Satz erleichtert einerseits wesentlich das Verstand niss 
für den eigenthümlichen Verlauf der in der Natur sich abspielen- 
den äusserst complicirten Processe und ermöglicht andererseits in 
Bezug auf die zur Regulirung derselben in Anwendung zu bringen- 
den Maassnahmen die Aufstellung einer ganzen Reihe practischer 
Gesichtspunkte. Eine detaillirte Darlegung der in den bezeichneten 
Beziehungen abzuleitenden Momente behält sich Verf. vor. 
E. W o 1 1 n y (München). 
Jörgensen, Alfred, Die Microorganismen der Gährungs- 
industrie. 8°. VI und 138 pp. Mit 36 Textabbildungen. 
Berlin (P. Parey) 1886. 
Das Buch giebt eine übersichtliche Darstellung der Methoden 
zur Untersuchung und der Morphologie und Physiologie der wich- 
tigsten in der Gährungsindustrie vorkommenden Bacterien, Schim- 
melpilze und Alcoholgährungspilze, unter welchen letzteren na- 
mentlich die eigentlichen Saccharomyceten nach Hansen’s Arbei- 
ten genauer behandelt werden, indem ein System dieses Genus mit 
