Allgemeines über krankheitserregende Bacterien. 
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Rohrzucker und ruft keine Gährung hervor in einer Lösung davon. 
Sie enthält ein lösliches Ferment, welches man mittels Alcohol 
fällen kann. Das Dextrin der Bierwürze, welches von der gewöhn- 
lichen Brauereihefe (Saccharomyces) nicht vergohren wird, wird es 
dagegen von dieser Mucorart; unter denselben Umständen giebt sie 
daher ein Bier mit mehr Alcohol, als wenn man die Gährung mit 
Saccharomyces durchführt. 
Stärkekleister wurde nicht so kräftig vergohren wie das Dex- 
trin und der Traubenzucker, gleichwohl verflüssigte er sich theil- 
weise in Nährlösungen und entwickelte unter Bildung von Alcohol 
Kohlensäure. Emil Chr. Hansen (Kopenhagen). 
Duclaux, E., Le microbe et la maladie. 8°, VIII, 270 pg. 
Avec 2 heliograv. et fig. dans le texte. Paris (G. Masson) 1886. 5 Fr. 
Das vorliegende Buch wird desshalb bei uns ganz besonderes 
Interesse erregen, da wir hier die französischen Anschauungen über 
Leben und Wirkung der Spaltpilze, so wie die Lehre hauptsächlich 
von Pasteur vertreten wird, in ihren Grundzügen entwickelt fin- 
den. Der Verfasser hat die Form von Vorträgen gewählt, in deren 
zwölf sein Buch eingetheilt ist. Ueberall zeigt die Lebhaftigkeit 
und Klarheit der Darstellungsweise, wie der Vortragende von seinem 
Thema erfüllt ist und wie er sich bemüht, den Leser in seinem 
Sinne zu überzeugen. Dabei ist von der Schwäche, die man in 
Deutschland mit Recht als „Furcht vor der Verantwortlichkeit“ 
bezeichnet hat, nichts zu bemerken. Im Gegensatz zu einer An- 
schauung, welche die Aufgaben der Wissenschaft nur im Auffinden 
und Aneinanderreihen neuer Tliatsaclien zu lösen meint, giebt sich 
Duclaux nicht selten Betrachtungen hin und stellt Schlussfolge- 
rungen auf, welche ihn über das vorläufig positiv Feststehende 
hinausführen. Hierin sind sowohl die allgemeinen Vorzüge als die 
Mängel des Buches begründet, welches übrigens eine solche Fülle 
interessanter, theilweise neuer Thatsachen enthält, dass eine ge- 
nauere Kenntniss desselben wünschenswerth erscheinen muss. 
Entsprechend dem Titel zerfällt das Buch in zwei Theile, deren 
erster „le microbe“ die niederen Organismen biologisch in ihrem 
Verhalten zu todten Nährböden und zu einander bespricht, während 
der zweite Theil „la maladie“ die niederen Organismen in die leben- 
digen Körper verfolgt, ihren Kampf mit den Zellen beschreibt und 
die Mittel, den Ausgang des Kampfes zu beeinflussen, erörtert. 
Da von der französischen Schule Sprosspilze und Spaltpilze 
nicht principiell von einander unterschieden werden, so kann Du- 
claux die Wirkungen der Spaltpilze auf den ihnen gegenüber- 
stehenden todten oder lebendigen Nährboden den Wirkungen der 
Sprosspilze auf gährungsfähige Flüssigkeiten an die Seite stellen 
und nimmt dementsprechend zum Ausgangspunkt seiner Betrach- 
tungen die durch Hefezellen herbeigeführte Bier- und Wein-Gährung. 
Nach einem kurzen Ueberblick über die Geschichte der Gährung 
unter besonderer Berücksichtigung der quantitativen Untersuchungen 
Lavoisier’s bezüglich der Spaltung des Zuckers in Alcohol und 
Kohlensäure verbreitet sich Duclaux in dem ersten Capitel seines 
