Gälirung. 
201 
Kürze angegeben. Die ersten Entwickelungsstadien bei 13 — 15 0 C er- 
gaben augenfällige Unterschiede zwischen mehreren Arten : die zwei 
Oberhefenformen von Saccharomyces Pastorianus, deren Zellen in der 
Aussaat sich sehr gleichen, zeigen dann sehr verschiedene Vege- 
tationen ; dasselbe findet mit den zwei Arten der Gruppe Saccha- 
romyces ellipsoideus statt. Der durch seine ovalen Zellen in der 
Aussaat typische S. ellipsoideus I Hansen bildet im genannten Falle 
mycelartige Colonien, der S. Pastorianus II Hansen verliert da- 
gegen die Pastorianus-Form. 
Die Entwicklung geschieht mit ungleicher Schnelligkeit und 
Kraft bei den verschiedenen Arten und bei verschiedenen Tempe- 
raturgrenzen. Bei allen Arten findet Sprossung und Gährung über 
die Temperatur hinaus statt, bei welcher unter sonst gleichen Ver- 
hältnissen keine Entwicklung von Kahmhaut mehr eintreten kann. 
Der Schwerpunkt dieser ganzen Abhandlung liegt in der vom 
Verf. immer wieder berührten Frage, betreffend dieSpecies und 
ihre Begrenzung. Endlich hat Verf. Beobachtungen gemacht 
über die durch die Häute bewirkte Entfärbung der Bierflüssigkeit, 
über den Einfluss der chemischen Zusammensetzung der Nährflüssig- 
keit auf die Hautbildung und deren Zellen, über die Entwickelung 
von Sporen und Kernen in diesen Zellen und über die früher von 
ihm entdeckten gelatinösen Bildungen der Hefenzellen. 
In einem Anhänge wird eine historische Uebersicht über unsere 
bisherigen Kenntnisse von dieser Frage gegeben : Reess hat einige 
Andeutungen über solche Kahmhautbildungen gegeben, Pasteur 
stellt eine levüre aerobie oder moissisure auf, welche auf den ersten 
Blick dasselbe wie Hansen’s Kahmhautbildung zu sein scheint. Es 
sind jedoch grosse Differenzen vorhanden : Pasteur nimmt an, dass 
Unterhefe durch Entwickelung von levüre aerobie in Oberhefe ver- 
wandelt werden kann, was aber niemals bei Han se n ’s zahlreichen 
Versuchen eintrat. An einigen Stellen in seinen „Etudes sur la 
biere“ scheint Pasteur anzunehmen, dass seine „neue Hefe“ sich 
aus der Bodensatzhefe entwickelt hat, an anderer Stelle aber spricht 
er von der Möglichkeit, dass sie eine specielle Art ist, welche sich 
ursprünglich im Aussaatmaterial befand. — Aus dem ganzen 
Werke Pasteur’s geht hervor, dass er in seinen Studien über die 
betreffenden Organismen einen anderen Standpunkt als Hansen 
einnimmt. Jörgensen (Kopenhagen). 
Holm, Just. Chr. und Poulsen, S. V., Jusq’ ä quelle limite 
peut on, par la möthode de M. Hansen, constater 
une infection de „levüre sauvage“ da ns une masse 
de levüre basse de Saccharomyces cerevisiae? 
(Meddelelser fra Carlsberg Laboratoriet. Bd. II. Heft 4. Dän. 
Text p. 147 — 151; franz. Rüsumü p. 88 — 92.) Kjobenhavn 1880. 
Die Untersuchungen wurden mit der von Hansen in die In- 
dustrie eingeführten untergährigen Heferasse No. 1 *) und mit 
Saccharomyces Pastorianus I und III, sowie mit Saccharomyces 
1) Vergl. CcntraJbl. f. Hacteriol. u. Parasiteukunde Bd. 1. j>. 8. 
