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Gährung. 
ellipsoideus II Hansen angestellt. Die verschiedenen Arten wurden 
in Bierwürze gleich lange Zeit und bei derselben Temperatur cul- 
tivirt; danach wurden Mischungen bestimmter Volumina dieser 
vier Arten auf Gyps übergeführt und in Thermostaten bei 25 0 C. 
eingebracht. Es zeigte sich, dass es bis zu einer Einmischung von 
Vjoo der wilden Hefearten möglich war, durch Beobachtung der 
Ascosporenbildung mit Sicherheit diese fremden Zellen zu erkennen. 
Auch bei einer Verunreinigung von */* oo konnten Zellen mit Sporen 
innerhalb der nach der Versuchsanordnung für die wilden Arten ge- 
gebenen Zeit in fast allen microscopischen Präparaten gefunden 
werden. 
Die sogenannten biertrübenden wilden Hefearten können, nach 
Versuchen Hansen’s, selbst im Verhältnisse von '/ 41 keinen 
Schaden anrichten, wenn das Product in normaler Weise behandelt 
wird. Die practische Verwerthung der Methode Hansen’s für die 
Hefeuntersuchung ist somit, wie aus obigen Versuchen hervorgeht, 
festgestellt. Die angewandte Methode besitzt übrigens den Vor- 
zug, dass die Analysen schnell (30 — 40 Stunden nach der Aus- 
saat) vorgenommen werden können. 
Für jede einzelne Cultur - Hefeart müssen bestimmte Tem- 
peraturen benutzt werden, um die fremden Beimischungen sicher 
constatiren zu können. Jörgensen (Kopenhagen). 
Griessmayer, Zur Kenntniss der Hefepilze. (Allgemeine 
Brauer- und Hopfenzeitung. 1886. No. 128.) 
Enthält ein Referat einer dem Ref. leider nicht zugänglichen Ab- 
handlung von Cuboni, welcher in den „Thränen“ des Weinstockes 
hefenähnliche Zellen fand, die in sterilisirten Mostproben Gährungs- 
erscheinungen hervorriefen. Diese Zellen waren Sprossungsgebilde 
von Cladosporium herbarum; sie hatten mit Saccharomyces ellip- 
soideus Aehnlichkeit, und Verf. hält es daher für möglich, dass 
dieser Gährungspilz des Weines von Cladosporium abstammt. Die 
erste Frage zur Lösung des Problemes, ob die genannten Spross- 
zellen Sporen bilden können, wird jedoch nicht beantwortet; der 
ganzen Theorie fehlt somit noch jede Grundlage. 
Jörgensen (Kopenhagen). 
Lindner, P., Untersuchungen über Sarcina. Vorläufige 
Mittheilung. (Wochenschrift für Brauerei. 1886. No. 51.) 
Die in Bieren vorkommenden Sarcinen wurden in Reinculturen 
nach Koch gewonnen. Die Entwickelung der „Bier-Sarcina“ oder des 
Pediococcus wird beschrieben nach einer Cultur in sterilisirter Bouil- 
lon mit 1 °/ 0 Pepton. Auf Fleischsaftgelatine und Agar-Agar bil- 
dete diese Sarcina farblose, kugelige Colonien mit glattem Rande, 
später wurden sie gelblich. Verf. hält jedoch diese Sarcina für ver- 
schieden von der „gelben Sarcina“, welche neben eiuer weissen und 
orangefarbigen Sarcina in den Bieren auftrat. 
Das Wachsthum dieser verschiedenen Formen wurde durch neu- 
trale oder schwach alcalische Nährmedien gefördert. Schwach al- 
calische Gelatine wurde dadurch stark alcalisch. Schwach saure 
