Gäkrungspliysiologie. — Nahrungsmittel. 
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Acidität 
anfängl. schliessl. 
Gährung mit Wismut 9 14 
„ ohne „ 9 33 
Absoluter Eutwick. 
Differenz Alcohol Spaltpilze 
im Liter im Felde 
5 54 ccm 0 
24 50,3 „ 400 
Auch bei Versuchen im Grossen zeigte sich immer die Wir- 
kung des Antisepticums durch die „Erhaltung der Reinheit der Hefe 
und den regelmässigen Gang der Gährung“. Die Acidität hatte 
nur wenig zugenommen, wogegen in einzelnen Fällen die Zunahme 
von Alcohol beträchtlich war (5,87°/ 0 gegen 5,74 °/ 0 ; 4,94°/„ gegen 
4,71 °/ 0 ; 4,9 6°/ 0 gegen 4,37°/ 0 ). Jörgensen (Kopenhagen). 
Glasmacher, Vergiftung durch Hühnereiweis s. (Berliner 
klinische Wochenschrift. 1886. Nr. 40. p. 666—670.) 
Verf. beobachtete vor 9 Jahren 5 acute Erkrankungsfälle in 
einer Familie, characterisirt durch hochgradige Schwäche und 
Energielosigkeit der willkürlichen und unwillkürlichen Muskeln mit 
Beschleunigung der Herzthätigkeit. Nach Darreichung von Eme- 
ticis trat Besserung ein, nach einer Woche waren alle Erkrankten 
ausser Bett; doch bestand das Gefühl von Schwäche noch weitere 
14 Tage. Die sorgfältige Forschung nach einem ätiologischen Mo- 
ment ergab als einzig zutreffende Möglichkeit den allen Befallenen 
gemeinsamen (12 Stunden vor Beginn der Erkrankung erfolgten) 
Genuss einer Speise, die mit Hülfe von Hühnereiweiss bereitet war, 
das 2 — 7 Tage im Monat Juli im Küchenschrank aufbewahrt wurde. 
Dasselbe soll nicht klar, cohärent und fadenziehend, sondern trübe, 
wolkig, flüssig, von fadem Geruch gewesen sein. Die mehrfach 
vorgenommenen chemischen Untersuchungen des Erbrochenen er- 
gaben damals bezüglich giftiger oder schädlicher Substanzen nega- 
tives Resultat. Auf Grund der neueren Untersuchungen über Ei- 
weissfäulniss ist nun Verf. geneigt, als den Haupterreger des 
eigentlichen Symptomencomplexes ein Ptomain, und zwar Peptotoxin 
anzunehmen, eine giftige Substanz, die Brieger bei der Zersetzung 
von Fibrin fand, das 24 Stunden bei Blutwärme der Einwirkung 
von Magensaft ausgesetzt war. Diese Substanz ist löslich in Wasser, 
sehr widerstandsfähig gegen starke Alcalien und gegen Kochen. 
Kaninchen starben nach Injection stärkerer Lösung unter soporösen 
Erscheinungen — manche erst nach mehreren Stunden. Verf. er- 
klärt sich nun den Vorgang so, dass Spaltpilze den fauligen Zer- 
setzungsprocess des Eiweisses nur angeregt haben, dass es jedoch 
zum fauligen Zerfall noch der peptonisirenden Fermente des Magen- 
saftes und der Bauchspeicheldrüse bedurft hat; auch die bei allen 
Erkrankten gleich lange Latenz bis zum Ausbruch der Symptome 
lässt sich so gut erklären. Seitz (München). 
1) Köbner, H., Histologisches und Bacteriologisches 
über Mycosis fungoides Alibert. (Fortschritte der Me- 
dicin. 1886. Nr. 17.) 
2) , Mycosis fungoides Alibert. (Tageblatt der 59. 
Versammlung deutscher Naturf. u. Aerzte zu Berlin 1886. p. 225.) 
