502 
Gährung. 
kleine Wunden oder durch die Mündungen der Hautdrüsen ein- 
dringen (Garr6’s und unsere Versuche). 
IX) Von den erwähnten Microbien findet sich am häufigsten 
Staphylococcus, seltener Streptococcus pyogenes. 
Kasan, im Februar 1886. 
Foth, Georg, Einfluss der Kohlensäure auf G äh rung 
und Hefe bi 1 düng. (Wochenschrift für Brauerei. Jahrg. IV. 
1887. No. 5.) 
Schon im Jahre 1866 hat Prantl über diese Frage beachtens- 
werthe Versuche angestellt. Mit Hefe versetzte Würze wurde in 
ein Glasrohr gebracht und dieses nach dem Befüllen am oberen 
Ende zugeschmolzen. Um einen Vergleich mit einer unter normalen 
Verhältnissen verlaufenden Gährung zu ermöglichen, wurde eine 
Probe derselben Mischung in einem gleichen, aber oben offenen 
Glasrohr zur Gährung angestellt. Nach 4 Tagen enthielt dieses 
Rohr 3,1 Gewichtsprocent Alcohol, während das zugeschmolzene 
Rohr noch einen Tag später nur 2,18 enthielt. In dem letzten 
Rohre war nach und nach ein Druck von nahezu 12 Atmosphären 
entstanden. Es war auf diese Weise erwiesen, dass die Gährung 
in luftdicht abgeschlossenen Räumen verlangsamt wurde, allein es 
war noch zweifelhaft, ob diese Verlangsamung eine directe Folge 
des Druckes der am Entweichen verhinderten Kohlensäure war, 
oder aber ob der geringeren Bewegung in der gährenden Würze 
bei luftdichtem Verschluss die Verlangsamung zugeschrieben werden 
müsste. Um dies zu entscheiden, füllte Prantl 4 Röhren mit 
der gleichen Mischung von Hefe und Würze; zwei liess er davon 
offen gähren, während zwei zugeschmolzen wurden; je ein Rohr 
der beiden Reihen wurde indessen häufig umgeschüttelt. Die 
offenen Gefässe gaben nach 4 Tagen in dem nicht geschüttelten 
3,55, in dem geschüttelten 4,33 Gewichtsprocent Alcohol ; die zu- 
geschmolzenen nach 6 Tagen in dem nicht geschüttelten 2,61, in 
dem geschüttelten 4,53 Gewichtsprocent Alcohol. Hieraus folgerte 
Prantl, dass die Gährung durch die Bewegung und Suspension 
der Hefe in der Flüssigkeit wesentlich gefördert, dagegen durch 
den Druck unmittelbar nicht beeinträchtigt wird. 
Gegen diese Auffassung wendet sich Foth und hebt hervor, 
dass die Versuchsreihen Prantl’s nicht ohne weiteres mit 
einander verglichen werden können, weil die Alcoholbestimmung in 
dem einen Fall nach 4 Tagen, in dem anderen nach 6 Tagen 
stattfand. 
Foth arbeitete nicht, wie Prantl, mit hermetisch geschlos- 
senen Gefässen, sondern trug Sorge, dass sich der durch die ent- 
wickelte Kohlensäure angesammelte Druck nur bis zu einem gewissen 
Grade steigern konnte, dass aber die von diesem Zeitpunkte an 
entwickelte Kohlensäure frei entweichen konnte, in den Gefässen 
also jetzt ein constanter Druck herrschte bis zur Beendigung des 
Versuchs. Einen in solcher Weise angestellten Versuch verglich 
er mit einem solchen, der unter normalen Umständen verlief, und 
