Gährung. 
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drittens stellte er einen Versuch an, bei welchem stets für einen 
dem Ueberdruck entsprechenden Minderdruck gesorgt wurde. 
Drei Flaschen A, B, C wurden zunächst in gleicher Weise 
mit Hefe und Bierwürze beschickt und so zur Gährung angestellt, 
in einigen Versuchen bei 6 — 8° R, in anderen bei 12 0 R. Die 
Flasche A sollte unter normalen Verhältnissen vergähren, B unter 
einem Ueberdruck von 400 mm Qnecksilber, C unter einem Minder- 
druck von 400 mm Quecksilber. Nach zwei Tagen wurden die 
Gährungen unterbrochen, und es zeigte sich, dass bei höherem 
Druck die Vergährung verzögert, bei Minderdruck bedeutend be- 
schleunigt worden war; bei Minderdruck wurde auch die grösste 
Hefemenge erzeugt, bei höherem Druck die kleinste. 
Prantl’s Versuche gestatten nicht, zu beurtheilen, ob der 
Grund für die verzögerte Vergährung in den geschlossenen Röhren 
allein der ist, dass die Hefezellen hier nicht in so lebhafte Bewe- 
gung wie sonst gerathen, weil die Kohlensäure nicht entweichen kann. 
Bei der Art der Versuchsanstellung Foth’s konnte diese Einwendung 
aber kaum in Betracht kommen ; denn nachdem in der betreffenden 
Flasche ein Ueberdruck von 400 mm Quecksilber entstanden war, 
bekam die Kohlensäure freien Durchlass. War es also nur die 
verringerte Bewegung, welche die Gährung verzögerte und’ die 
Hefebildung hinhielt, so kam dafür nur die Zeit in Rechnung, bis 
der angegebene Ueberdruck erreicht war und die von nun an ent- 
wickelte Kohlensäure entweichen konnte. Das waren immer nur 
wenige Stunden. Von diesem Augenblick an musste, falls die 
Kohlensäure in der That nicht gährungshemmend wirkte , die 
Gährung gleichmässig verlaufen. Dagegen liess sich nun freilich 
einwenden, dass in der Zeit, bis jener Ueberdruck erreicht war, 
in der normalen Gährung eine stärkere Hefevermehrung stattgefun- 
den haben und in Folge dessen die Vergährung eine beschleu- 
nigte sein konnte. 
Diese Erwägungen bewogen Foth dazu, die Prantl’schen 
Versuche selbst nachzumachen ; er stellte daher seine neuen Expe- 
rimente wesentlich in derselben Weise wie Prantl an. Die 
Gährungen fanden also diesmal in Röhren statt; vier davon waren 
offen, vier aber zugeschmolzen, und von jeder Reihe wurden zwei 
Röhren ungefähr 5mal des Tages über tüchtig durchgeschüttelt. 
Die Versuchstemperatur war ca. 10 °R, und nach drei Tagen 
wurden Alcohol-, Extract- und Hefenmenge bestimmt. Es ergab 
sich, dass das Bier in den zwei offenen, nicht geschüttelten Röhren A 
3,71 Gewichtsprocente Alcohol und 90,4 Hefezellen in der Raum- 
cinheit enthielt. Die zwei offenen , geschüttelten B enthielten 
4,06 °/ 0 Alcohol und 121,3 Hefezellen in der Raumeinheit, die 
zwei geschlossenen, aber nicht geschüttelten C 2,6 °/ 0 und 55,8 
Zellen, und die zwei geschlossenen, geschüttelten D 3,12 °/ 0 und 
63,1 Zellen. Die Extractbestimmung ging in derselben Richtung. 
Ein ähnliches Resultat erhielt Verf., als er den Versuch wiederholte. 
Hieraus schliesst Foth, dass die Verzögerung der Gährung 
in geschlossenen Gefässen nichtfdie Folge der geringeren Bewegung 
in der Würze, sondern vielmehr eine directe Folge der gährungs- 
