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Gährung. 
hemmenden Einwirkung der Kohlensäure ist, und in Ueberein- 
stimmung mit Delbrück schreibt er dieser Luftart überhaupt 
einen gährungshemmenden Einfluss zu. 
Gegen Prantl hat Foth Recht darin, dass in geschlossenen 
Gelassen mit starker Kohlensäurespaunung eine geringere Ver- 
gährung eintritt als in offenen sonst gleichen Gelassen. Wenn wir 
aber die von Foth gefundenen Zahlen näher studiren, werden wir 
doch finden, dass sie keineswegs zeigen, dass die Kohlensäure die 
Gährwirksamkeit der Zellen gehemmt hat. Nehmen wir z. B. die 
im Referate abgedruckten Zahlen vor und berechnen davon die 
Arbeit, welche jede Zelle in den vier Röhren ausgeführt hat, so 
können wir sie durch die nachstehenden Grössen ausdrücken : 
In A 0,0410 °/ 0 Alcohol 
„ B 0,0335 „ 
„ C 0,0466 „ 
„ D 0,0494 „ 
Diese Berechnungen zeigen uns, dass der Kohlen säure- 
druck sogar die Gährungsenergie der Zellen ge- 
steigert hat (C und D). Wenn aber die in den zwei geschlos- 
senen Röhren ausgeführte Gesammt-Arbeit dennoch eine geringere 
war, als die in den zwei offenen (A und B), so ist die Ursache 
dafür nicht darin zu suchen, dass die Kohlensäure eine direct 
gährungshemmende Einwirkung auf die Zellen ausgeübt hat, sondern 
darin, dass sie die Vermehrungsfähigkeit derselben ein- 
geschränkt hat. 
Darüber, wie die Frage unter Bedingungen, die von den hier er- 
wähnten verschieden sind, sich gestalten würde, mag sich Ref. nicht 
an dieser Stelle aussprechen ; sie ist übrigens so complicirt, dass sie 
grosse Reihen von Experimenten fordert, ehe sie in ihrer vollen 
Tragweite erkannt werden kann. Die vorliegenden Untersuchungen 
geben hierzu einen beachtenswerthen Beitrag. 
Emil Chr. Hansen (Kopenhagen). 
Laurent, Emile, La bact^rie de la fermentation pa- 
naire. — (Bull. d. l’Acad. royale de la Belgique. — Zeitschrift 
für Nahrungsmittel-Untersuchungen und Hygiene. 1887. Heft 2.) 
Emil L. fand bei neuen Untersuchungen über Brotgährung, 
dass bei derselben ein Spaltpilz, Bacillus panificans, thätig ist, der 
als längeres oder kürzeres Stäbchen auftritt. Derselbe bildet auf 
der Platte scharf umgrenzte Colonien von hellgelber Farbe, erträgt 
hohe Wärmegrade, so dass die Stäbchen bei gebackenem Brote 
unterhalb der Rinde sich lebend erhalten sollen. (?) Die Sporen 
sind noch erheblich widerstandsfähiger und erfordern längeres Er- 
hitzen bei 100 Grad. — L. meint, den B. panificans für die Kohlen- 
säurebildung und die Bildung von Milch-, Butter- und Essigsäure 
verantwortlich machen zu sollen. In warmer Jahreszeit kann der 
B. panific. eine Brotkraukheit erzeugen, d. h. das Brot schleimig, 
fadenziehend, faulig machen. In solchem Brod findet man dann 
Myriaden desselben, auch soll derselbe die Umwandlung des Amy- 
lums in Erythrodextrin bewirken, welches die eigentümliche 
