für 
Bacteriologie und Parasitenkunde. 
In Verbindung mit 
Geh. Hofr. Prof. Dr. Leuekart und Stabsarzt Dr. Loeffler, 
in Leipzig Doeent für Hygiene in Berlin, 
herausgegeben von 
Dr. O. UMworm in Cassel. 
Verlag von Gustav Fischer in Jena. 
I. Jahrg. 1887. I. Band. No. 18. 
Preis für den Band (26 Nummern) 14 Mark. 
Jährlich erscheinen zwei Bände. 
— Zu beziehen durch alle Buchhandlungen und Postanstalten. 
Die Redaction des „Centralblatts für Bacteriologie etc.“ 
richtet an die Herren Fachgenossen und Forscher, welche 
auf den Gebieten der Bacteriologie und Parasitenkunde ar- 
beiten, die ergebene Bitte, sie durch rasche Uebersendung 
von Separat-Abdrücken ihrer Veröffentlichungen, sowie 
durch einschlagende Mittheilungen baldigst und aus- 
giebigst unterstützen zu wollen. 
Ueber die Ursachen der Veränderungen, welche sich 
während des Keifungsprocesses im Emmenthaler Käse 
vollziehen. 
Von 
Dr. F. Benecke 
in 
München. 
Vor kurzer Zeit habe ich in Gemeinschaft mit Herrn Professor 
Dr. E. Schulze eine Arbeit veröffentlicht, welche behandelt „Unter- 
suchungen über den Emmenthaler Käse und über einige andere 
Schweizerische Käsesorten“ *). Diese Untersuchungen sind meist 
1) Thiel’s Landwivthscliaftlicbe Jahrbücher. 1887. Heft II. und 111. pag 
317-400. 
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