84 Allgemeines über Bacterien. (Nahrungs- und Genussmittel.) 
ersterer allerdings in viel höherem Grade, die Entwickelungsfähig- 
keit der zugebrachten Microorganismen zu verringern, während die 
Säuremenge in den ersten Tagen sich erniedrigt, um später wieder 
anzuwachsen und zwar beim Weisswein in entsprechend stärkerem 
Maasse. Ist dann aber einmal die Säuremenge wieder im Zu- 
nehmen begriffen, dann ist auch reichliche Entwickelung von 
Bacteriencolonien in beiden Sorten nachweisbar. 
Ausser den genannten Weinarten wurden aus der Reihe der 
Genussmittel noch die sehr verbreiteten, aus Caffee und Thce her- 
gestellten Getränke auf ihren Werth als Nährsubstrat für Spalt- 
pilze untersucht. 
Um den gewöhnlichen Gebrauchsweisen möglichst nahe zu 
kommen, wurden Infuse aus 50 g Caffee und 10 g Thee und je 1 1 
Wasser hergestellt und nach entsprechend langem Aufkochen oder 
Ziehen filtrirt. Die Caffee- und Theeproben, welche unmittelbar 
nach dem Filtriren zur Plattencultur verwandt wurden , enthielten 
keine entwickelungsfähigen Bacterienkeime, dagegen waren auf den 
Theeproben, welche, wie auch die Caffeeproben, 3 Tage lang der 
Luft ausgesetzt gestanden hatten, kleine Schimmelpilzcolonien und 
später Trübung der Masse bemerkbar, während die Caffeeproben 
frei von derartigen Erscheinungen blieben. Vermittelst der Platten- 
cultur Hess sich in den Theeproben sehr bald massenhafte Ent- 
faltung von Bacteriencolonien nachweisen, wohingegen der Caffee 
lange Zeit davon frei blieb und auch später nur wenig entwickelungs- 
fähige Keime aufweist. 
Ein entsprechendes Resultat wurde erzielt in Bezug auf Ent- 
wickelungsfähigkeit von zugesetzten Bacterienmassen , auch hier 
zeigte sich, dass die Microorganismen im Caffee viel schlechter 
gedeihen als im Thee. 
Es ist demnach der Caffee — vielleicht wegen des Gehaltes 
an brenzlichen Producten — ein bedeutend schlechteres Nähr- 
substrat für Microorganismen als der Thee. 
Der Schwerpunct der ganzen Arbeit liegt in der experimentellen 
Bestimmung der bei gemischter Kost in den Faeces vorkommenden 
Anzahl von Microorganismen und ihrer Abhängigkeit vom Keim- 
gehalt der aufgenommenen Speisen. 
An zwei Personen, von denen die eine bessere, die andere 
gröbere gemischte Kost ohne Zusatz von Bier, Wein etc. für ge- 
wöhnlich zu sich nahm, hat der Verf. innerhalb zweier Monate 
seine Beobachtungen angestellt. Damit er aber zu einer genauen 
Quantitätsbestimmung gelangen konnte, schlug er folgendes Ver- 
fahren ein: Der täglich einmal entleerte Koth wurde frisch in 
reinen Gefässen aufgefangen , aus demselben wurde mit einem 
sterilisirten Glasrohr von bestimmten Dimensionen eine Kothsäule 
ausgestochen, das Rohr mit Koth genau gewogen, mit geglühter 
Platinnadel eine kleine Menge aus dem Rohr genommen, mit 
500 ccm sterilisirten Wassers vermischt und dann das Rohr wieder 
gewogen. Es resultirte aus den doppelten Wägungen die Gewichts- 
menge der in Wasser verdünnten Kothmenge. Nach tüchtigem 
Schütteln wurde die Flüssigkeit durch grobporiges, mit Trichter 
