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Gähruug. 
entspricht. So glaubte er durch Rechnung den Gehalt der Luft 
an Microhien zu erhalten. Als Criterium stellte er nur die 
Forderung auf, dass von den zur Untersuchung verwandten Kugel- 
röhren ein gewisser Bruchtheil steril bleibt. Diese älteste 
Methode des ensemencemeut fractionn6 hat Miq uel aber verlassen 
und nach mehreren Zwischenstufen schliesslich folgendes Ver- 
fahren ausgebildet, welches bis heute im Observatoire de Mout- 
souris üblich ist: 
(Schluss folgt.) 
Hansen, EmilClir., Ueber Hefe und Hefereinzucht (Vor- 
trag in der Generalversammlung des Österreich. Brauerbundes 
am 12. Juni 1887 in Graz. — Zeitschr. für Bierbrauerei und 
Malzfabrikation. 1887.) 
Vor etwa vier Jahren glückte es dem Ref. , die erste reinge- 
züchtete Stellhefe in den Brauereibetrieb einzuführen; solche nach 
seinen Methoden planmässig ausgewählte und reincultivirte Hefe- 
rassen sind jetzt nicht nur in allen grösseren Brauereien Dänemarks 
und Norwegens , sondern auch in vielen des südlichen Auslandes, 
besonders Bayerns, eingebürgert worden. 
Obgleich die Reform unaufhörlich vorwärts dringt, sind doch 
nicht selten Missverständnisse entstanden, so dass man einerseits 
zu viel, andererseits zu wenig darin gesehen hat. In kurzen Zügen 
werden nun die Vortheile, welche die Verwendung reincultivirter 
Stellhefe bringt, und dann die Missverständnisse, welchen die 
Neuerungen des Ref. ausgesetzt waren, besprochen. Die Vortheile 
bestehen hauptsächlich darin: 1) dass man sich ein bestimmtes 
Resultat, einen rationellen Betrieb garantirt, während früher Alles 
mehr oder weniger aufs Ungewisse, aufs Gerathewohl basirt war; und 
2) dass man sich schützt gegen Krankheiten im Biere. 
Ein Missverständniss war es, anzunehmen, 1) dass die reine 
Hefe Alles machen sollte; hier muss im Gegentheil hervorgehoben 
werden, dass die Anforderungen an die Bereitung des Malzes, der 
Würze u. s. w. dieselben wie früher bleiben. 2) Eine Reincultur, 
welche einmal in eine Brauerei eingeführt ist, kann sich nicht ins 
Unendliche hinlänglich rein halten. Obzwar sie unter den gleichen 
Bedingungen sich länger bewähren kann als eine unreine, kommt 
doch immer ein Zeitpunkt, wo es nothwendig ist, wieder eine neue 
Reincultur einzuführen. Wann dies geschehen muss, wird durch 
die Analyse festgestellt. 3) W T eil die verschiedenen Rassen Biere 
von ungleicher Beschaffenheit geben , so folgt daraus , dass jede 
Brauerei nach einem bestimmten Plane die specielle Rasse aus- 
wählen muss, die für ihren Betrieb passt, und es gehört eben zu 
den wesentlichsten Fortschritten, welche die Arbeiten des Ref. ge- 
bracht haben, dass dies jetzt möglich ist. 
Es hat sich gezeigt, dass einige Brauerei-Heferassen weniger 
concurrenzfähig sind als andere; bei solchen in dieser Beziehung 
schwachen Rassen ist die Gefahr für Krankheitskeime selbstver- 
