Gährung. 
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ständlich verhältnissmässig gross. Es ist deshalb in diesen Fällen 
von besonderer Bedeutung, dass man in kurzen Zwischenräumen 
so grosse Massen von absolut reiner Hefe, wie irgend möglich, 
durch die Gährkeller gehen lässt. Um dies zu erreichen, hat Ref. 
gemeinschaftlich mit dem Brauereidirector Kühle einen Apparat 
zur continuirlichen Massen-Erzeugung absolut reiner Hefe im Be- 
triebe construirt. 
Der Apparat besteht aus drei Abtheilungen und den sie ver- 
bindenden Leitungsröhren: 1) Luftpumpe und Luftbehälter, 2) Würz- 
cylinder, 3) Gährungscylinder. 
Die Luftpumpe wird mit Maschinenkraft getrieben und der 
Luftbehälter mit comprimirter Luft (3 — 4 Atm.) gefüllt. Den Wlirz- 
cylinder sterilisirt man mittelst heisser gespannter Dämpfe und 
füllt ihn danach mit steriler Luft. Diese Luft kommt von dem 
Luftbehälter und wird in einem Filter (eine Metallkapsel mit Baum- 
wolle) gereinigt. Die Würze führt man in siedendheissem Zustande 
von der Hauptleitung des Sudhauses aus in den Cylinder ein. Die 
Abkühlung geschieht mittelst Ueberrieselung mit kaltem Wasser; 
die für die Lüftung nöthigen Luftmengen lässt man durch das 
Filter streicheu. Der Gährungscylinder wird in derselben Weise 
wie der Würzecylinder sterilisirt. Er hat ein ähnliches Filter, ein 
Glasrohr, um den Stand der Flüssigkeit beobachten zu können, 
einen Ausführungscanal für die entweichende Kohlensäure, einen 
Rührapparat, um die Hefe mit der Flüssigkeit mischen zu können, 
ein Röhrchen für die Einführung der Hefe und die Entnahme kleiner 
Proben. Die Hefe wird nur einmal zugesetzt; der Apparat ar- 
beitet dann ein Jahr oder länger, wie man will. In Bezug auf die 
Hähne ist nur zu bemerken, dass der Abzapfungshahn von eigen- 
artiger Construction ist; er ist nämlich so eingerichtet, dass die 
Flüssigkeit selbst die Reinigung besorgt, und dass keine Infection 
von aussen stattfinden kann. Die Maasse werden durch Theilstriche 
an dem Glasrohre angegeben. Wenn die Hauptgährung beendet 
ist, wird das Bier abgezapft, sterile Würze zugegossen und mit 
der Bodensatzhefe umgerührt. Von dieser Mischung werden 54 
Liter genommen , welche Stellhefe für 8 Hectoliter Würze bilden ; 
der Heferest in dem Cylinder genügt, um aufs neue 220 Liter in 
Gährung zu bringen, und so geht es dann unaufhörlich fort. 
Bei der Anwendung des Apparates sind zwei Hauptpunkte zu 
bemerken: 1) dass die Dämpfung genügend ist, so dass eine wirk- 
liche Sterilisation stattfindet, und 2) dass während der Abkühlung 
und Abzapfung immer ein Ueberdruck steriler Luft in dem be- 
treffenden Cylinder vorhanden ist. 
Die Analyse der Hefe wird, wie bekannt, nach der vom Ref. in 
den Jahren 1881 und 1883 dargestellten Methode ausgeführt, indem 
der Entwickelungsmodus der Endosporen dazu benutzt wird. Damals 
machte Ref. überhaupt darauf aufmerksam, dass die Saccharomyce- 
ten verschieden reagiren können, nicht nur in Flüssigkeiten, sondern 
auch in festen Nährböden, und dass folglich in verschiedener Weise 
Species-Merkmale und also auch Anhaltspunkte für die Analyse 
erhalten werden können. 
