Gährung. 
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In einem neuen Apparate, von 2 A / 2 Liter Raumgehalt uud auf 
17,5 Atm. geprüft, wurde eine Würze von 32 Sacch. 0 benutzt; der 
Druck war nach 4 Tagen 10,2 Atm. 
Eine Würze von 26,5 Sacch. 0 (1,129) zeigte nach 3tägiger 
Gährung einen Druck von 11 Atm., durch Undichtigkeit des Apparates 
fiel das Manometer bis auf 9,5 Atm. und blieb hier mehrere Wochen 
stehen; die Flüssigkeit war dann auf 19,5 Sacch. 0 vergohren. 
Das Bier zeigte keine Eigenthümlichkeiten , nur war es durch 
Hefe stark getrübt und wurde auch nach Abziehen auf Flaschen 
nicht blank. Die Hefe schien sich nicht merklich vermehrt zu 
haben; die Zellen waren unregelmässig geformt und gekörnt; 
einige Zellen waren stark in die Länge gestreckt und reich an Vacuolen. 
Auf sprossenden Zellen zeigten die Töchterzellen starke Körnung. 
Die Hefe rief, mit neuer Würze angestellt, eine regelmässige 
Gährung hervor; also wird die Hefe bei einem Druck von 11 At- 
mosphären nicht getödtet, sie verhält sich, wenn sie wieder normalen 
Lebensverhältnissen ausgesetzt wird, wie gewöhnlich. 
Der Verf. stellt danach eine Methode zur Bestimmung der 
Gährungsenergie der Hefe auf, indem er von der Ansicht ausgeht, 
dass der von einer gewissen Menge Hefe in einer Würze von be- 
stimmter Concentration in einer bestimmten Zeit entwickelte 
Druck einen Maasstab abgiebt. 
Die folgenden Versuche wurden gemacht: 
1) 1,5 Ltr. einer conc. Zuckerlösung von 38,5 Sacch. 0 (1,1713) 
wurde mit x / 4 Ltr. Burtonhefe bei gewöhnlicher Temperatur 
im geschlossenen Gefässe angestellt. Nach Verlauf eines Monats 
war der Druck 4,5 Atm., durch Erhöhung der Temperatur (21° R) 
stieg der Druck in 4 Tagen auf 6 Atm. 
2) Die vergohrene Flüssigkeit des ersten Versuches wurde von 
der Hefe abfiltrirt und mit Wasser bis auf 1,1077=25,2 Sacch. 0 
verdünnt. 1,5 Ltr. wurde mit x / 4 Ltr. derselben Hefe in Gährung 
bei 21° R gebracht. Der Druck stieg folgeudermaassen : 
22. März 5 Uhr Nachmittags 0,0 Atm. 
23. „ 10 „ Vormittags 10,5 ,, 
23. „ 11 „ „ 10,9 „ 
23. ,, 12 ,, „ 11,6 ,, 
23. „ 3 ,, Nachmittags 12,6 ,, 
Der Druck nahm noch zu. 
Die Zuckerlösung war von 25,2 bis auf 17,7 Sacch. 0 vergohren. 
3) Die Lösung hielt 1,0837=20,1 Sacch 0 ; sonst Alles wie vor- 
her. Die Druckverhältnisse waren: 
23. März 
4,30 Uhr Nachmittags 0,0 
24. „ 
9,30 
,, Vormittags 10,7 
24. „ 
10,30 
» » 11,2 
24. „ 
12,00 
„ Mittags 12,0 
24. „ 
1,00 
,, Nachmittags 12,6 
Der Druck nahm noch zu. 
Vergährung bis 14,6 Sacch. °. 
4) Die Flüssigkeit von 3 wurde bei Zimmertemperatur zur 
neuen Gährung angestellt. Der Druck war : 
24. März 3,30 Uhr Nachmittags 0,0 Atm. 
25. ,, 10,00 ,, Vormittags 2,4 ,, 
