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Gährung. 
unsere Bakterien gewissen Temperaturen gegenüber ein ganz be- 
sonderes Verhalten, das meines Wissens bisher, bei Reinculturen 
wenigstens, noch nicht beobachtet worden ist. Einerseits nämlich 
gehen sie, wenn sie einige Zeit (wenige Stunden) bei 35 — 37° C 
bewahrt werden, zu Grunde, so dass es nicht mehr gelingt, von 
einer so behandelten Cultur wirksame Ueberimpfungen auf einen 
sonst geeigneten Nährboden zu machen; andererseits aber wachsen 
sie nahezu ebenso gut wie bei gewöhnlicher Zimmertemperatur 
im Eisschranke, ja selbst noch, wenn die Röhrchen mit 
der im Striche geimpften Nährgelatine mitten in ein mit feinge- 
stampftem Eis gefülltes Gefäss gesteckt und in letzterem in den 
Eisschrank gestellt werden, also bei 0° C. 
Amsterdam, den 9. August 1887. 
Lindner, P., Ueber ein neues in Malzmaischen vor- 
kommendes Milchsäure bildendes Ferment. (Wochen- 
schrift für Brauerei. 1887. Nr. 23.) 
Bei Versuchen über Milchsäuregährung in Malzmaischen hatte 
Hayduck zwei sarcineartige Organismen beobachtet, deren 
eine grosse, vielzellige, cubische Packetformen wie Sarcina ventriculi, 
die andere dagegen nur Kokken, Diplokokken und Tetraden bildete; 
dieseletztereForm trat ungleich häufiger auf als die erstere. Lindner 
versuchte diese zwei Formen mit Hilfe des Koch’schen Gelatine- 
Plattenverfahrens zu isoliren ; mit der cubischen Sarcina hatte er gar 
keinen Erfolg; dagegen bildete die andere Form nach einigen Tagen 
kleine Colonieen, die aus Kokken, Diplokokken und Tetraden bestanden. 
Durch Uebertragung auf Fleischsaft-Pepton-Gelatine bildete sich 
eine Cultur, die makro- und mikroskopisch sich wie der in Reagenz- 
gläsern cultivirte Pediococcus aus den Bieren verhielt. Es wurde 
eine Aussaat von der Gelatinecultur in neutrale Malzextractlösung 
gemacht und die Cultur bei 41 0 C gehalten. Der Boden des 
P a s t e u r’scheu Kolbens war am nächsten Morgen mit einem 
dicken, braunflockigen Sediment bedeckt und die Flüssigkeit trübe; 
eine solche massenhafte Entwickelung zeigte sich bei dem Pedio- 
coccus des Bieres nicht. Dazu kam noch eine stark saure 
Reaction; beim Titriren ergab sich auf 20 cc der ursprünglich 
neutralen Malzextractlösung ein Säuregehalt von 7,4 cc 1 / l 0 normal 
Natron. Bei einer kräftigen Pediococcus-Cultur in derselben Lösung 
fand sich erst nach 12 Tagen eine Säuerung von 1,5 cc normal Natron. 
Die Vegetation der Sarcina rief eine Veränderung in der 
Farbe der Nährlösung hervor, und zwar von ursprünglich dunkel- 
braun bis hellbraun. Die entstandene Säure Hess sich schon durch den 
Geschmack als Milchsäure erkennen. Der Durchmesser der einzelnen 
Kokken schwankte zwischen 0,6— 1,0 (i. Ferner wurde als Nähr- 
substrat Heudecoct, mit etwas Rohrzucker versetzt, benutzt. Auch 
in nicht sterilisirten Lösungen vermehrte sich diese Sarcina so 
stark, dass sie fast alle übrigen Bakterien unterdrückte. Die 
Säuerung des Heudecocts , welches 2 °/ ö Rohrzucker enthielt, 
betrug nach 18 Stunden 3,6 cc ' 1 j 10 normal Natron. Bei einer 
