Bakterien und Nahrungsmittel. 
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Vignal, W., Sur l’action des micro-organismes de la 
bouche et des matieres fecales sur quelques sub- 
stances alimentaires. (Comptes rendus de l’Acad^mie des 
Sciences de Paris. Tome CV. 1887. No. 6. p. 311 ff.) 
Verf. untersuchte eine Menge Mikroorganismen, welche er aus 
dem Mundschleim isolirt hatte (17 hatte er bereits früher in 
Archives de Physiologie, 15. nov. 1886 beschrieben, und 2 andere 
waren von ihm später erst aufgefunden worden, nämlich Ster n- 
berg’s Micrococcus Pasteuri und ein als k bezeichnter Coccus), 
auf die Umsetzungen, die sie in einer Anzahl von Nährsubstanzen 
hervorrufen. 
Von ihnen lösen 7 das Albumin, 5 lassen es aufquellen oder 
machen es transparent; 10 lösen das Fibrin, 4 machen es trans- 
parent oder lassen es aufquellen; 9 lösen Gluten, 7 coaguliren die 
Milch, 10 lösen das Casein; 3 setzen Stärkemehl um, aber bloss 
einer davon wirkt etwas kräftig, ein anderer scheint nur auf Kosten 
desselben zu leben, ohne es zu hydratisiren ; 9 bilden die Lactose 
in Milchsäure um, 7 invertiren krystallisirten Zucker; 7 bringen 
Glykose zur Gährung und bilden theilweise Alkohol. Einige Um- 
setzungen erfolgen schnell, andere wieder sehr langsam. — Von 
diesen Mikroorganismen widerstehen 6 länger als 24 Stunden der 
Einwirkung des Magensaftes bei einer Temperatur von 36—37°, 
sei die Cultur jung oder alt und sporenhaltig; 5 widerstehen 
länger als 2 Stunden, wenn die Cultur frisch ist, und mehr als 24 
Stunden, wenn sie Sporen enthält; 2 andere widerstehen nur 1 
Stunde, wenn die Cultur frisch ist, der eine davon aber 24 Stun- 
den und der andere nur 6 Stunden, wenn die Cultur Sporen ge- 
bildet hat; die 6 letzten widerstehen nicht eine halbe Stunde, mag 
die Cultur jung oder alt sein. 
Der künstlich präparirte Pancreassaft ebenso wie die Galle 
üben auf diese Mikroorganismen keine zerstörende Wirkung aus. 
In den Fäcalien wurden 6 von den Organismen des Mundes wie- 
dergefunden (Bacillus mesentericus fuscus, B. d oder Coli commu- 
nis, Bac. b, Bac. c und Bac. e, sowie Coccus k), ausserdem noch 
4 andere Mikroorganismen : 1 Streptococcus, 1 Coccus, 2 Bacillen. 
Einer der letzteren löst Albumin; 2 machen Fibrin transparent; 
3 lösen Gluten ; einer setzt Kartoffelstärke, aber nicht die Wasch- 
stärke um, obgleich dieselbe behufs Zuführung von stickstoffhal- 
tigen Substanzen statt mit Wasser mit Kalbsbouillon präparirt 
war; 2 coaguliren Milch; einer löst Casein theilweise und coagu- 
lirt den Rest; 3 bilden Lactose in Milchsäure um; 3 invertiren 
Rohrzucker und 2 bilden die Glykose theilweise in Alkohol um. 
Dass die Action dieser Mikroorganismen auf die Nährstoffe 
so bedeutend ist, wird aus der grossen Zahl erklärlich , die sich 
im Verdauungscanal befindet. Aus einem Decigramm Fäcalien ent- 
wickeln sich mehr als 20 Mill. Colonieen, und sicher waren in den 
Nährsubstraten noch lange nicht alle der ursprünglich vorhandenen 
Keime zum Auswachsen gekommen. 
Um die Vorgänge im Verdauungscanal vorstellig zu machen, 
wurden Reihen von Ballons, welche mit Nährstoffen gefüllt waren, 
