Bakteriell etc. in Nahrungs- und Genussmitteln. 
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skopischen Keimen verunreinigt ist, ausüben können, werden berührt, 
und Redner kommt zu dem Schlüsse, dass eines der ersten zu- 
künftigen Entwicklungsstadien in den englischen Brauereien die 
Production einer Normalhefe sei, d. h. also einer Hefe, die frei 
von allen fremden Organismen ist. Diese Aufgabe ist, wie bekannt, 
auf dem Continente schon durch Hansen gelöst worden. 
Jörgensen (Kopenhagen). 
Nencki, L. und Fabian, A., O przetworach fermento- 
wanych z mleka, a mianowicie o kumysie i kefirze. 
[Ueber fermentirte Milchproducte, namentlich Kumys und Kefir.] 
(Gazeta Lekarska. 1887. No. 3 — 9. Mit 1 lithograph. Tafel.) 
[Polnisch.] 
Chemische und biologische Beschreibung der obigen Producte 
mit praktischen Vorschriften zu deren Präparation und Notizen 
über ihre therapeutische Wirkung. 
Der chemische Theil bespricht die qualitativen und quantita- 
tiven Verhältnisse der Eiweissstoffe, welche im Kumys und Kefir 
vorhanden sind, wie Casein, Albumin, Acidalbumin , Hemialbumin 
und Pepton. Der biologische Theil enthält die bakteriologischen 
Untersuchungen über die Fermente. 
Im Kumys findet man, wie schon längst bekannt, zwei der- 
selben: 1) Saccharomyces cerevisiae und 2 ) Bacillus acidi lactici. 
Im Kefir haben verschiedene Autoren verschiedene Fermente 
gefunden, so z. B. Kern und Kranhals einen eigentlichen Kefir- 
Pilz, welchen sie Dispora caucasica nennen. Nencki und Fabian 
(wie auch früher Flügge) fanden denselben nicht und besprechen 
bloss folgende: 1) Saccharomyces cerevisiae, 2) Bacillus acidi lac- 
tici, 3) Bacillus subtilis, 4) Oidium lactis, 5) Clostridium buty- 
ricum. Sie kommen zu dem Schlüsse, dass Kumys und Kefir che- 
misch und bakteriologisch ähnlich sind, und dass deren Zusammen- 
setzung nur von dem Modus der Präparation abhängt. 
B u j w i d (Warschau). 
VFallace, Schippen, Cases of cheese poisoning. (Medical 
News. 1887. Vol. II. No. 3. p. 69.) 
Verf. untersuchte den Käse, mit welchem sich über 50 Personen 
vergiftet hatten, und fand in demselben das von V a u g li a n ent- 
deckte Ty rotoxicon (vergl. mein Referat in Bd. II. No 17 d. Cen- 
tralbl. f. Bact.), ebenso in dem Erbrochenen bei einer zweiten Reihe von 
Vergiftungsfällen. Nach Beschreibung der Vergiftungserscheinungen, 
weist Verf. darauf hin, dass die Bildung des Ptomains wahrschein- 
lich schon in der Milch, unmittelbar nachdem sie gemelkt worden 
ist, vor sich gehe. Mit dieser Annahme stehe jedoch die That- 
sache im Widerspruch, dass nicht alle „Laibe desselben Gebäcks“ 
das Gift enthalten. Die eine Vergiftungsreihe rührte nur von einem 
aus 30 Laiben her. M. Toeplitz (New-York). 
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