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Entwickelung des Bacillus ein wenig zu hemmen. Der Zusatz 
von Salicylsäure muss, wenn dadurch das Umschlagen verhütet werden 
soll, die Menge von 0,04 g pro 100 ccm überschreiten. 
Wird der Spaltpilz in sehr geringer Menge vor dem Anstellen 
dev Würze mit Hefe oder wählend der Gährung eingeführt, so ent- 
wickelt er sich in der Regel nicht sofort. Ist aber die Hauptnahrung 
vorbei, so macht sich seine Gegenwart daun allmählich bemerkbar, 
er vermehrt sich auf Kosten der von der Hefe verschont gelassenen 
Kohlehydrate, wodurch dann das Bier seinen Glanz verliert und einen 
leichten Schleier erhält, das erste Anzeichen der nun stetig zunehmen- 
den Krankheit. 
Saccharobacillus Pastorianus lebt sowohl bei Zutritt 
der Luft, als auch untergetaucht. Eine Temperatur von 55—60° C, 
10 Minuten lang einwirken gelassen, reicht hin, u .» eine schwach 
saure, nicht gehopfte und mit dem Bacillus it nzirte Bierwürze 
steril zu machen. Es sind dies genau die vod Pasteur angegebenen 
Temperaturgrenzen für das Sterilisiren des Bieres in Flaschen. 
S. Pastorianus ist ein Ferment der Kohlehydrate. Er vergährt 
den Rohrzucker, ohne denselben vorher zu invertiren. Man findet 
weder in den Kulturflüssigkeiten uoch in den Zellen Sucrase (In- 
vertin). Bei dieser Vergährung wird das Kohlehydrat unmittelbar 
gespalten in die Hauptprodukte: Milchsäure, Essigsäure und Alkohol. 
Daneben werden noch Spuren von Ameisensäure, höheren Homologen 
der Essigsäure und des Aethylalkohols (wahrscheinlich Amylalkohol) 
gebildet. Auf das Meagenverhältniss der fixen und der flüchtigen 
Säureu scheint die Zusammensetzung der Nährlösung Einfluss auszu- 
üben. Die aus den Kohlehydraten gebildeten Säuren bewirken die 
Fällung einer stickstoffhaltigen Substanz, welche, mit Bacillen ver- 
mischt, die für das Umschlagen charakteristischen zartfädigen Wellen 
erzeugt. Lafar (Hohenheim b. Stuttgart). 
Koehler, J., Saccharomyces membranaefaciens Hansen. 
(Mittheilungen der Oesterr. Versuchs-Station für Brauerei und Mäl- 
zerei in Wien, Heft, V. 1892. Sdr.-Abdr.) 
Unter der Anleitung von Wich mann arbeitend, hat Verf. aus 
dem stark verunreinigten Wasser eine3 Hausbrunnens eine Hefenart 
isolirt, die als S. membranaefaciens Hansen bestimmt wurde, 
was insofern von Interesse ist, als dieser Pilz selbst von seinem Ent- 
decker *), trotz mehrjährigen Suchens, bisher nur ein einziges Mal hat 
aufgefunden werden können. * 
Die meisten der nach Hau sen’s Methode mit je einem Tropfen 
des fraglichen Wassers versetzten Kölbchen mit steriler Bierwürze 
zeigten, bei 25 0 C gehalten , schon nach 2 Tagen auf der Oberfläche 
der Flüssigkeit eine zarte, weissgraue Haut, aus reichverzweigten 
Hyphen aufgebaut, dazwischen eingebettet hefenähnliche Zellen von 
meist elliptischer, oft langgestreckter, selten kreisrunder Form, theils 
zu unregelmässigen Haufen vereint, theils zu längeren Ketten ange- 
ordnet. Die Mehrzahl der Hefezellen enthielt kleine, stark glänzende 
Ascosporen. 
1) Vergl. diese« Ceutralhl&tt Bd. 11. 1888, p 3J0- 
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