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Gährung. 
Als Ergänzung des unten citirten Referates sei weiter die schon 
vonJWaDsen (1. c.) aufgefundene, von Ko eh ler bestätigte That- 
sache hervorgehoben, dass die oberflächlichen Kolonieec einer Platten- 
kultur dieses Saccharomyceten auf Würze- oder Peptongelatine in 
ihrem Aussehen sehr abweichen von dem der tiefliegenden. Die 
Ausbreitung der erstgenannten röthlichgraueu Kolonieen ist eine lang- 
. same , deren Dickenwachsthum gering. Die matte Oberfläche der- 
selben ist runzelig, der Rand fein gefaltet, lappig. Nach einiger 
Zeit tritt schwache Verflüssigung der Gelatine ein, die Kolonie sinkt 
darin ein und nimmt eine röthlichgelbe Färbung an. Das Wachsthum 
im Innern des Substrates lässt sich am besten an Strichkulturen 
studiren: Der Pilz wächst zuerst „nagelartig“, später dringen senk- 
recht auf den Strichkanal feine Fäden in die Gelatine ein, welche 
erweicht und an der Oberfläche schalenförmig verflüssigt wird. 
Auf Peptougelatine wächst dieser Saccharomycet schlecht. Die 
Erklärung hierfür wurde durch Kulturversuche in verschiedenartig 
zusammengesetzten flüssigen Nährböden gefunden, wobei sich ergab, 
dass eine kräftige Entwickelung des Pilzes nur auf oder in solchen 
Substraten eintritt, welche Kohlehydrate (lösliche Stärke, verschiedene 
Zuckerarten) enthalten — was um so interessanter ist, als, wie schon 
Hansen gefunden, dem Pilze die Fähigkeit mangelt, Dextrose, Lak- 
tose, Maltose oder Saccharose zu vergähren oder Saccharose zu in- 
vertiren. Dies konnte Verf. durch Gährversuche bestätigen, zu wel- 
chem Zwecke sterile Lösungen von bekanntem Gehalte an Dextrose 
bez. Saccharose mit dem Pilze infizirt und dann bei 25 0 C gehaltert 
wurden. Nach Verlauf von 7 Tagen wiesen die Lösungen, auf wel- 
chen eine kräftige Hautbildung von S. membranaefaciens sich 
eingestellt hatte, den anfänglich (durch Polarisation) festgestellten, also 
unverminderten Zuckergehalt auf. Alkohol konnte, mittelst der Jodo- 
formprobe, in keiner der Flüssigkeiten aufgefunden werden. 
Am leichtesten entwickelt sich die Haut auf Bierwürze, dann iu 
Zucker- oder Stärkelösung; sie trat jedoch niemals auf in kohle- 
hydratfreien Nährlösungen. In der Schnelligkeit, mit der auf der 
Oberfläche von Würze diese Wuchsform sich bildet, wird S. mem- 
branaefaciens nur von Mycoderma cerevisiae übertroffen. 
Die Haut ist weissgrau, unregelmässig fein gefaltet, fettglänzend 
mit einzelnen matten weissen Flecken , die ganze Oberfläche der 
Flüssigkeit überziehend (und zwar bei 25° am 3. Tage, bei 18° am 
4. und bei 10° am 10. Tage) und oft sogar an der Wand der Kul- 
turgefässe ziemlich hoch emporkriechend. 
Unter Benutzung eines Materials, das Hautzellen nicht enthielt, 
konnte Verf., nach Hansen’ s Methode arbeitend, feststellen, dass 
die Bildung der meist in der Vierzahl auftretenden Sporen bei 25° C 
nach 41 Std. und bei 9° nach 10 Tagen zu bemerken ist. 
Lafar (Hohenheim bei Stuttgart). 
Nathan, E. , Neuere Fortschritte auf dem Gebiete der 
Fruchtwein-Bereitung. (Der Obstbau. Bd. XII. 1892. p. 35 
und 51). 1 ) 
1) Vergl. dieses Centralblatt. Bd. XII. 18 92. p. 97. 
