Allgemeines Über Pilze. — GShrung. 
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myceten aus dem Sporangium uud Schliesssporangium entwickelten 
Fortpflanzungsorgane zurückzuführen, mussten diese Fruchtformen 
selbst das wesentlichste Moment für das Verständniss der natürlichen 
Verwandtschaft abgeben , wie sie in dem natürlichen System der 
Pilze, durch Brefeld dargelegt wurde. Die Glieder des alten 
Systems haben in dem neuen und natürlichen System zum Theil 
eine gänzlich von der früheren verschiedene Einordnung erfahren 
müssen, wie z. B. die Uredineen, Ustilagiueen, die Protomyceten 
etc. Daneben haben die Untersuchungen Brefeld’s so enorm viele 
und wichtige entwickelungsgeschichtliche Einzelheiten zu Tage 
gefördert, dass ein Buch, wie das vorliegende, das die neuen That- 
sachen und Ergebnisse in gedrängter übersichtlicher Weise be- 
handelt, durch viele und vorzügliche Abbildungen dem Verständniss 
nahe bringt und auch denen nutzbar macht, denen die umfang- 
reichen Brefeld’schen Arbeiten selbst nicht zugänglich sind, ein 
wirkliches Bedürfniss war. 
Inhaltlich schliesst sich das Buch den Brefeld’schen Unter- 
suchungen, bei denen Verf. als Mitarbeiter betheiligt war, eng an. Die 
Form der Darstellung, die der im Titel angegebenen Aufgabe vollständig 
gerecht wird, ist eine solche, dass auch der Laie sieb leicht in die 
neuen Verhältnisse hineinzufinden vermag. Ganz besonders wird 
dies erleichtert durch die (bei billigem Preis des Buches) zahlreichen, 
wohlgelungenen Holzschnitte, welche zum grössten Theil nach den 
Abbildungen Brefeld’s und Tulasne’s hergestellt worden sind. 
Das Werk dürfte wesentlich zur Verbreitung der Kenntnisse von den 
neuesten Untersuchungen über die Pilze beitragen und auch neben 
den grösseren Hand- und Lehrbüchern der Pilze und der Krypto- 
gamen eine nützliche Ergänzung bilden. Ludwig (Greiz). 
Herzfeld, A. und Paetow, U., Ueber die Anwendbarkeit 
der Fluorverbindungen zur Verhinderung der In- 
vertzuckerbildung in Zucke rsyrupen. (Zeitschrift des 
Vereins für die Rübenzuckerindustrie des Deutschen Reichs. Bd. 
XXXXI. 1891. S. 678.) 
In der Rübenzuckerfabrikation lässt man die eingedickten 
süssen Säfte, um das Auskrystallisiren des Zuckers (Saccharose) zu 
befördern, bei ca. 40° C ruhig stehen. Die von dem gebildeten Kry- 
stallbrei durch Ausschleudern abgetrennte Mutterlauge (Syrup, Me- 
lasse) wird in Cisternen gesammelt und dann weiter verarbeitet auf 
Rohzucker H., bezw. III. Güte. Durch einen in einem früheren 
Stadium des Fabrikationsprozesses erfolgten Aetzkalkzusatz ist die 
Reaktion der von Natur aus sauren Rübensäfte schwach alkalisch 
gemacht worden, andernfalls würden die Pflanzensäuren beim Ein- 
kochen des dünnen (ca. lOproz.) Rübensaftes die Saccharose mehr 
oder weniger vollständig umwandeln (invertiren) in Invertzucker, was 
von zwiefältigem Nachtheil wäre, denn letztgenannter Zucker ist (im 
technischen Sinne) unkrystallisirbar, also für den Fabrikanten ver- 
loren und erschwert zudem das Auskrystallisiren der übrigen, noch 
unveränderten Saccharose. 
Nun ist aber die genannte Temperatur sehr günstig für das Wachs- 
