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Gehrung. 
thum einiger säurebildender Bakterien, welche sich in dem Syrup 
(bez. der Melasse) ansiedeln und in dem alkalischen Substrate sich 
um so lebhafter entwickeln, als sie daselbst neben Saccharose auch 
organische und anorganische Nährstoffe in reicher Auswahl vorfindeu. 
Der Gehalt au Invertzucker, gebildet durch die Lebensthätigkeit ge- 
nannter Organismen, nimmt so stetig zu. 
Angeregt durch Effrout’s Verfahren 1 ), durch Zusatz von 
Flusssäure oder Fluoriden zum Gährmaterial die schädlichen Neben- 
gäbrungeu zu unterdrücken, stellten die Verff. einige ähnliche Ver- 
suche auf zuckertechnischem Gebiete an. Sie arbeiteten theils mit 
Ilaffinadelösungen, theils mit verdünnter Melasse, welche Flüssig- 
keiten jnfizirt wurden mit „auf bekannte Weise hergestellten Kulturen 
von Milchsäure- und Buttersäurebacillen, ferner mit Hefe- und mit 
Schimmelpilzen“. Da dies offenbar keine Reinkulturen waren, so 
können auch die gewonnenen Resultate nur bedingten Werth bean- 
spruchen. 
In der ersten Versuchsreihe wurden die mit den genannten Or- 
ganismen infizirten Proben mit 0,005 Proz. käuflicher Flusssäüre 
(von 36,6 Proz. Gehalt) versetzt, welche geringe Säuremenge den 
Rohrzucker unverändert lässt. Es ergab sich, dass die Flusssäure 
sehr energisch iuversionshemmend wirkt. So enthielt z. B. nach 
21 -tägigem Stehen die mit Milcbsäurebacillen infizirte, ursprünglich 
invertzuckerfreie Saccharoselösung mit Säurezusatz 0,27, ohne sol- 
chen aber 5,75 Proz. Invertzucker. Eiu nicht befriedigendes Re- 
sultat wurde bei Infektion mit Buttersäurebacillen erhalten; die 
Proben wiesen ohne Zusatz von HF1 1,78, mit Säurezusatz jedoch 
5,32 Proz. Invertzucker auf. 
Weil in den Raffinerien die Inversion der Syrupe am häufigsten 
durch die „Fermente der Milchsäuregährung“ veranlasst wird, so sind 
in einer zweiten Versuchsreihe nur diese in Betracht gezogen wor- 
den, um festzustellen, ob es zweckmässig sei, die freie Flusssäure 
(HF1) durch ihr Ammon- bezw. Natriumsalz (NH^Fl bez. NaFl) 
zu ersetzen. Nach 10 bez. 22 Tagen wurden die Proben untersucht ; 
dies ergab: 
Probeflüssigkeit (Rafiinadelcsung 
Zeigte nach 
10 Tagen 
nach 22 Tagen 
infizirt mit Milchsäurebacillen) ver- 
Polarisation 
Invertzucker 
Polarisation 
Invertzucker 
setzt mit : 
=Prz. Sacch. 
Proz. 
=Prz. Sacch. 
Proz. 
ohne Zusatz 
50,4 
9,1 
25,5 
stark sauer 
mit 0,01 Proz. HFl (v. 36,6 Gehalt) 
59,0 
0,14 
58,2 
0,65 
mit 0,005 Proz. NH 4 FI 
69,2 
0,21 
58,2 
0,72 
mit 0,005 Proz. NaFl 
59,5 
0,19 
61,6 
3,20 
In verdünnter und infizirter Melasselösung konnte hingegen eine 
günstige Wirkung der Zusätze nicht bemerkt werden; die Verff. 
wollen jedoch versuchen, die Ursache hiervon durch weitere Versuche 
zu ergründen. 
1) Vergl. dis Ref. hierüber io diesem Centralblatt. Bd. XI. 1892» p. 541 u. 660- 
