Gfihruug (Wasser und Bakterien etc.). 
193 
Holm, Just. Clir., Analyses biologiques et zymotech- 
niques de l’eau destin^e aux brasseries. (Comptes rendus 
des travaux du laboratoire de Carlsberg. Vol. III. Livr. II. p. 107 — 
122. Kopenhagen 1892.) 
Im Jahre 1888 gab E. Chr. Hansen eine Methode zur Ana- 
lyse des Wassers in Brauereien an, indem er gleichzeitig darauf auf- 
merksam machte, dass das von Koch angegebene hygienische Ver- 
fahren sich nicht auf diesem Gebiete anwenden liess. Die Methode 
Hansen’s, welche darauf ausgeht, Proben des Wassers direkt in 
Würze und Bier, nicht aber in Nährgelatine auszusäen, wurde in 
allem Wesentlichen vom Verf. bei einer bedeutenden, im Zeiträume 
vom Jan. 1888 bis Oktbr. 1889 und vom Febr. bis Juni 1891 ausge- 
führten Reihe von Analysen (in allem 121) verschiedener aus den 
Wasserbehältern und Leitungen des Carlsberger Laboratoriums und 
der Brauerei Alt-Carlsberg genommenen Wasserproben benutzt. Nach- 
dem Verf. eine genaue Beschreibung des Verfahrens gegeben hat, 
wendet er sich gegen die bei derartigen Wasseranalysen früher be- 
nutzte Gelatinemethode und zeigt, dass sie, wenn es sich um Brauerei- 
analysen handelt, unrichtige Resultate gibt. 
Was die Versuchsergebnisse anlangt, wird in dem ersten Haupt- 
abschnitte die Frage behandelt: Welche von den im Wasser 
befindlichen Organismen können sich in Würze und 
Bier en twickeln, welche von diesen Organismen tre- 
ten am häufigsten auf, und in wie grossen Mengen 
treten sie in diesen Flüssigkeiten auf? Es stellte sich 
heraus, dass folgende Formen auftreteu: Bakterien, Schimmelpilze, My- 
coderma cerevisiae und Torulaformen. Von diesen waren die 
Schimmelpilze diejenigen Organismen, welche sich am häufigsten ent- 
wickelten, so wie sie auch hinsichtlich der Anzahl von Vegetationen 
vorherrschten; nach den Schimmelpilzen traten in der Würze die 
Bakterien am häufigsten auf, während sie im Biere nur selten zu- 
gegen waren; am seltensten kamen hefenähnlichc Zellen vor. Die 
nächste Hauptfrage: Befinden sich unter diesen Organis- 
men einige der für Würze und Bier schädlichen Arten? 
beantwortet Verf. folgendermassen. In den Analysen wurden niemals 
Saccharomyceten (weder Brauereihefe noch wilde Hefe) gefunden; die 
gefundenen Mycoderma- und Torula-Arten riefen keiue Gährung 
in Würze hervor. Von Schimmelformen traten Penicillium glau- 
cum und Mucor stolonifer auf, von Bakterien Bact. aceti, 
Bact. Pasteuria num Hansen und häufig den von van Laer be- 
schriebenen B. vis co su s- Arten ähnelnde Formen, welche die ganze 
Würzemenge zu einer zähen, fadenziehenden Masse verwandelten. 
Sarci na formen, die von anderen Forschern in Wasseranalysen wahr- 
genommen worden siDd, wurden nicht nachgewiesen. Danach behan- 
delt Verf. im dritten Hauptabschnitte den Einfluss verschie- 
dener Faktoren, besonders der Temperatur, auf die 
Entwickelung der Wasservegetationen. Die Anzahl von 
Keimen war bei weitem nicht die nämliche zu verschiedenen Zeiten 
in dem nämlichen Wasser, und es traf keine regelmässige Zu- und 
Abnahme der Organismen nach den Jahreszeiten ein, so dass ihre 
